鸡豆花 主料：鸡脯肉600克、辅料熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白60克、鸡蛋清70克、高级清汤、盐各适量制法：1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋...
制作：1、将鲍鱼治净，加高汤、盐入高压锅压制40分钟待用；2、将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；3、锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陈年花雕酒、少许煨鲍鱼原汤烧制，出锅前5分钟放入鲍鱼烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。松露胡萝卜焖鲜鲍...
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在各种高端酒店中，可以看到格式各样的菜谱，由于制作一个完整的菜谱需要经过很多的工艺，如皮面彩印、烫金、雕刻、UV、压纹等工艺，如果没有太高的要求的话，像雕刻或者是彩印的话20-40元一本。菜谱制作的收费的组成部分主要有：设计费用，材料费用，封面制作工艺，印刷以及装订费用。一般来说，一个餐厅，一个酒楼...