【食品生产加工技术】马铃薯酱 马铃薯的主要成分为淀粉、水、少量蛋白质及脂肪。先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水作为醋引)放入锅...
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1、将土豆切成片备用。2、切片的土豆上锅蒸15分钟。3、15分钟后取出土豆加牛奶和盐捣烂。4、碗中放上保鲜膜放入土豆泥，扣放在盘中。5、在另一个碗里放入黑胡椒粉，淀粉，蚝油，水搅拌均匀。6、将搅拌均匀的配料在锅中熬至黏稠。7、将熬好 正文 1 肯德基马铃薯泥的酱汁是用水加黑胡椒粉、淀粉和蚝油调制而...
含糖量(转化糖)不高于35%,总可溶性固形物不高于40%(以折)光度计)。③卫生指标。锡不高于200mg/kg、铅不高于2mg/kg、铜不高于10mg/kg;无致病菌及因微生物作用引起的腐败变质。 马铃薯酱具有果酱含糖量低、优质营养成分丰富、有较佳的口感品质的特点,产品主要用作面制品的夹心填料或涂抹用的甜味料。
亲，您好，马铃薯生粉熬酱苦的原因如下：1. 马铃薯生粉中含有大量的淀粉，如果在熬制过程中温度过高或时间过长，会导致淀粉分解成糖类，进而发生棕色反应，产生苦味物质。2. 使用了质量较差的马铃薯生粉，其中可能含有较多的杂质或受到污染，也可能导致熬制出来的酱味苦。为了熬制出美味的马铃薯生粉酱，...
马铃薯酱的制作步骤 日期:2015-04-10 11:19 作者: 来源:福建农业信息网 点击:57 主要原料:马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠2~3克,胭脂红色素和食用香精少量。 制作方法:先将马铃薯蒸熟后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,继续加热并不停搅拌。当酱液温度...
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制作:先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮、摊开放凉后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,继续加热并不停搅拌,以防糊锅。当酱液温度达107-110℃时,用柠檬酸水调pH值为3-3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。当酱液温度降至90℃左右时,加入适量的山楂香精,继续搅拌。为...
摘要 本发明涉及一种马铃薯酱的制备方法,包括如下步骤:步骤一原料选取;步骤二马铃薯泥的制备:将马铃薯洗干净,去皮,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾;再擦筛成均匀的马铃薯泥备用;步骤三马铃薯酱的熬制:将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时,将马铃薯泥倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,直至马铃薯泥压散,同时要防止糊锅底;继续加...