经典腌料比例为:每500克肉,盐10克、白糖10克、生抽20克、老抽10克(增加色泽)、花椒粉2克、五香粉2克、辣椒粉适量(根据个人口味调整)。🌶️腌制时,让调料与肉充分混合,静置2小时,让肉块充分入味。3️⃣ 肠衣处理要细心 肠衣的清洁程度直接影响香肠的口感。清洗时,先用清水冲洗表面,再用粗盐轻揉内壁,最...
腌制肥肉:先用100g糖腌制肥肉6小时以上。这个步骤很重要,糖能让肥肉更入味。 灌肠:把腌好的肥肉灌进肠衣里。有气的地方记得扎一下放气,不然香肠会爆。 蛋白肠衣分段不要太长,加了肉馅后太重容易坠断。 晾晒香肠:天气气温最好是10度以下,温度越低越好。香肠需要在低温环境下才能不变质。晚上一定要收回来,冬季...
第1步、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。第2步、肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。第3步、肠衣清洗干净。第4步、买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。第5步、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。第6步、灌好的香肠用棉线打...
过去如皋香肠的配料是:每百斤鲜猪肉(精肉70%,肥肉30%)配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅...
需要买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上，第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方，直接买了20斤肉...
将调料分三次加入45克左右的玉米淀粉水中,每次加入后不停搅拌,据说这样香肠会更Q弹。还可以加点玉米,如果不喜欢可以不加。然后放入冰箱腌制1-2小时。 处理肠衣 🌽 腌制期间,可以洗羊肠衣,去掉上面的盐巴,用冷水加料酒泡半小时,时间可以和腌制肉的时间一样长。
一、普通香肠 配料: 去皮猪肉(肥瘦相间)10斤 盐2.5-3两 白糖2-3两 高度白酒(50度以上)3两 鸡精、味精 各0.5两(可选) 胡椒粉 适量 肠衣 适量 制作步骤: 将猪肉洗净后切成薄片或条状。 将盐、白糖、白酒、鸡精、味精、胡椒粉等调料与猪肉拌匀,腌制2-4小时。 将腌制好的猪肉灌入肠衣内,灌满后扎紧两端,...
3、灌香肠的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数最好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的...
3、肉一定要提前腌，腌制一个晚上之后，把肥肉和瘦肉混合到一起，再次搅拌均匀，越均匀越好，接下来就可以灌肠了。4、买回来的肠衣清洗干净，用30克的高度白酒浸泡除味，同时，白酒还起到了杀菌消毒的效果，这一步必不可少。5、灌入香肠之后，用绳子捆好，间隔大概15厘米，用80度左右的温水冲一冲表面，过一次...