（4）香肠灌制完成后，在温水中轻轻漂洗，洗去肠衣上附着的污物；（5）把灌好的半成品肠置于恒温恒湿培养箱中发酵24h（益生菌接种量7%，温度25℃，湿度设置为95%）；（6）于70℃恒温蒸煮锅熟化30min，冷却，指标测定。05、一种烟熏香肠制作工艺
（2）灌肠时务必用力挤压，确保香肠均匀且饱满，避免松紧度不当；（3）在肉灌入肠衣后，用牙签均匀刺入数个小孔，以排出肉中的空气，并促进肠内水分的蒸发；（4）完成灌制后，用温水轻轻冲洗香肠，以去除肠衣上的杂质；（5）将灌好的香肠置于恒温恒湿环境下发酵24小时（接种7%的益生菌，温度维持在25℃，湿度设...
香肠制作流程 经过原料选择与清洗后，将猪肉切成适口大小的肉块。接着进行浸渍处理，使肉块充分吸收盐、糖、生抽等调味料。之后，利用搅肉机搅拌肉块1分钟，并加入0g豌豆蛋白粉以增强香肠的口感与营养。随后进行灌装、烘烤、蒸煮，再烘烤至表面微黄，最后经过冷却处理，便可得到美味的豌豆蛋白香肠成品。操作要点 （一...
香肠制作的工艺流程及操作要点 爱采购寻源宝 香肠加工的主要步骤包括原料准备、精确切碎、科学调味、规范压制以及严格熟化。在原料准备阶段,需精选猪肉、牛肉等,并确保肥肉比例不超过30%,同时彻底清洗并切小块备用。切碎时,需根据香肠类型调整切碎度,如粗腊肠为8~10mm,细腊肠为5~6mm。调味环节,需按比例加入糯米粉、...
制作步骤：将猪肉洗净后，加入所有香料和调料进行搅拌，顺时针打馅，确保肉和调料充分混合。静置40分钟后，用六路肠衣进行灌装，扎孔排气并扎节。在15摄氏度的环境下风干晾晒4-5天，或夏季和春季时用烤鸭炉烘烤3-5小时后，再风干1-2天即可。注意炉内温度过高时可以开门散热。广式香肠制作工艺 主料：猪瘦肉7斤，...
百度试题 结果1 题目 简述香肠的制作工艺。 相关知识点: 试题来源: 解析参考:原料肉的选择与初加工→腌制→搅碎→斩拌→灌制→烘烤→熟制→冷却→成品 反馈 收藏
使用胶原纤维蛋白肠衣进行充填和结扎，其通气性好且皮薄，非常适合香肠的制作。最后，通过蒸煮或水煮等方式对肉制品进行加热处理，进一步改善口感和风味。干燥与烟熏工艺：将肉制品置于设定温度（中心温度72℃）和湿度条件下，进行25分钟的干燥与烟熏处理。主要采用山胡桃木作为烟熏材料。这一工艺的目的在于为肉品增添烟熏...
发酵是指在自然或人工控制条件下,利用微生物作用使肉产生特殊风味、色泽和质地,形成具有较长保存期的制品的加工工艺方法。 当今用于发酵剂的细菌可分为两代: 第一代是从植物中获得,如植物乳杆菌和戊糖片球菌。第二代是从肉制品中分离,更适合发酵香肠的生产,如清酒乳杆菌和弯曲乳杆菌,是第二代发酵剂的主要微生物...
“记忆中的味道”烟熏香肠的制作工艺 杀猪过年，幸福团圆！烟熏香肠是杀年猪时南方人必备的腊味，也是招待客人的必备菜肴。随着人们生活水平的提高和食品需求的不断增加，规模化香肠加工工艺也与时俱进，越来越讲究。一、材料选择 选择卫生检验合格的猪肉作为原料，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管等部位。二、低温...
下面是一种典型的香肠加工工艺流程,供参考。 1.原料准备: 香肠的主要原料是猪肉、牛肉或鸡肉等肉类,同时还需添加适量的肥肉、水、香料、调味料、食盐等辅助材料。原料的选择和搭配,直接影响到香肠的口感和品质。 2.肉类切割: 将选好的肉类切成适当大小的块状,以便后续细碎处理。通常采用切肉机进行切割,以保证切割...