香炸云雾是一道京苏菜的名点,主料是云雾茶尖,配料是松子仁、虾仁,调料为精盐、蕃茄酱、味精等,主要通过油炸的方法制作而成。 基本信息 中文名称 香炸云雾 主料 云雾茶尖.等 营养价值 钙质丰富,开胃补肾 菜系 属于京苏大菜,即南京菜。 折叠编辑本段主料辅料 ...
钟山，又名紫金山，以其山中缭绕的云雾而闻名，产出的云雾茶备受推崇。作为优质的茶品，金陵云雾茶在烹饪界也大放异彩。例如，杭州的名菜"龙井虾仁"和南京的特色佳肴"雨花凤尾"，都选择了以钟山云雾茶为主要原料，从而得名"香炸云雾"。在张通元的《白门食谱》中，对钟山云雾茶赞誉有加，称其珍贵难觅。
香炸云雾是一道以云雾茶尖、松子仁、虾仁等为主要食材制作的美食。其做法如下: 1.准备虾仁、松子仁、云雾茶尖和各种调料。 2.将虾仁清洗干净,用刀剁碎,加入绍酒、精盐、味精和干淀粉搅拌均匀,成虾糊状备用。 3.将云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒后取出沥干。 4.将鸡蛋打入碗中,分离蛋黄和蛋白。将四分之一...
香炸云雾 【特点】 色泽青绿,酥脆干香,茶味馥郁。 【原料】 云雾茶尖350克、虾仁150克。 松子仁30克、鸡蛋50克。绍酒15克、盐5克、精盐2克、淀粉20克、番茄酱15克、熟猪油750克(实耗100克)。 【制作过程】 虾仁洗净沥干,斩成虾茸,加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡...
【1】首先,我们将所有的食材都准备好,像云雾茶尖都可以直接在超市购买到。其次,将我们准备好的虾仁清洗干净之后,沥干水分,用刀大致地剁碎,成虾茸备用。把笑容放在一个干净的容器之中,然后在容器之中加入绍酒、精盐、味精和干淀粉。 【2】搅拌均匀之后,成虾糊备用,接着将我们准备好的云雾茶尖放入碗中,用开水浸...
要制作美味的香炸云雾，你需要准备以下主要和辅助材料：首先，主料是云雾茶尖，建议选择10克新鲜的茶尖，其清香四溢，为菜肴增添独特的风味。接着是松子仁，2克的松子仁可以为这道菜增添一丝坚果的香脆口感，提升整体的层次感。虾仁是不可或缺的，125克的新鲜虾仁，选用饱满的个头，烹饪后鲜嫩多汁，为...
首先，将新鲜的虾仁剁成细腻的茸状，然后倒入一个碗中。在这个过程中，你需要加入适量的绍酒、味精、精盐以及淀粉，充分搅拌，直至形成顺滑的虾糊。接着，取一些优质的云雾茶尖，用50克的沸水进行短时间的浸泡，大约30秒钟，以充分提取茶香。然后，将茶尖沥干水分，保留其清香。接下来，将鸡蛋打发，...
1. 虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、精盐、于淀粉，搅匀成虾糊。2. 云雾茶尖放入碗中，用沸水50 克浸泡30 秒钟，取出沥3. 将鸡蛋打发，取1/4 与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状。4 。炒锅置中火烧热，舀入熟猪油，烧二成热离火。用汤匙将...
在制作香炸云雾的过程中，首先要注意盛放蛋清的工具要极其清洁，确保无油、无盐，且没有生水的残留。使用筷子时，需沿着一个方向持续搅拌，切勿中途停顿，直至蛋清呈现出细腻如奶油的质地，插入筷子后能稳定直立，这样蛋清才能达到理想的打发状态。接下来是关键的油炸环节。在热油上锅之前，火候的控制至关...