3、干香茅草买回后,要先用油炸一下,既能使其香味逸出,又便于保存,能延长使用时间,且沾了油的草叶颜色更亮,使成菜更美。 4、制作椒麻油时需微火慢熬,不断搅动以免花椒受热不匀而发苦,待葱、姜开始发干、变黄,此时锅内的水分已经全部熬干,是关火的最佳时机,如...
高压锅内注入高汤、鸡精、鸡粉、白糖、胡椒,压15分钟后先将牛腩块捞出待用,牛筋条继续压15分钟捞出,牛肉原汤留用。 3.铁棍山药去皮切一字条,撒盐后入蒸箱蒸20分钟,下油锅炸至金黄色,再用牛肉原汤煲5分钟。锅留底油加入两边去头的大蒜炒至金黄色,加入牛筋条、牛腩块...
净锅上火,放适量的香料油烧热,下青红椒节炒香便倒入鸭块翻匀,出锅装盘即成。 说明: 1.此菜宜批量制作,一次可制作二三十份,这样做出来的口味效果会更好。 2.腌制鸭块的酱油,宜选用酱香味浓的土酱油,不宜用浅色的生抽类酱油。 3.浸泡过鸭块的香料油,可在第二次制作时用来炒香料,香味会更佳。 4.此菜...
4.挂制皮水:把白醋50 毫升、红醋50 毫升、麦芽糖15 克、柠檬片(半个) 一起加热溶化,再往煮好的乳鸽表面刷2次皮水,风干即可。 5.炸制成菜:净锅入油烧至130℃,下入卤好的乳鸽炸至表皮金黄酥脆,捞出来沥油,斩成块,装入炸好的香茅草盛器内,点缀上蒙顶红茶等,即成。 双色牛肉 原料:精牛肉300克、酥秋...
3.另取净锅上火,下入色拉油20克,小火加热润透锅,下入青、红美人椒段和鲜花椒,煸炒至出香味时下入花椒油,入剩余原料一起急火快翻,淋芝麻油,出锅即可。 三文鱼茄夹 此菜是中高档食材与低档食材的巧妙结合,菜品与面食的重组,中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用,锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香,再下入煎好的生蚝,快速翻炒,边炒边淋入兑汁,至锅气出来加入葱绿,煎炒至二面金黄,淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。 青麻生腌青膏蟹 主料: 青膏蟹500克
麻辣酒酿汁: 鲜麻辣鲜露150克 蒸鲜豉油750克 蚝油150克 纯净水750克 酒酿米500克 酒酿水750克 桂花酒750克 制作,所有调料混合拌匀即可。汁酱约可制作10份麻辣酒酿冷泡小海鲜。 味淋海螺素鲍片 原料:素鲍一只,大海螺一只。 制作: 1、素鲍解冻,用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2.用小苏打腌渍过的兔肚，必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆，最后还须用流动水冲洗，除去碱味。3.兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热会加剧收缩，影响脆度。4.兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。5.用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。芙蓉玫瑰...
2.小米辣斜刀切段,子姜切丝,芹菜少许切段均备用。另锅放色拉油,待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟,再放入郫县豆瓣,下入子姜丝、小米辣段和芹菜段,翻炒约1分钟,加少许味精,起锅即成。 烧汁芝士芋泥 主料: 荔浦芋头 1200克 辅料 : 马苏里拉芝士400克 洋葱100克 糯米粉 30克 调料: 椰浆100克...
接下来，我们再来看看另一道菜“秋葵恋海蜇”的做法。原料 150克海蜇头、200克秋葵，以及适量的小米椒末、蒜末、陈醋、美极鲜酱油、味精、鸡精、复制酱油、葱油、葱丝和红椒丝。制作步骤 接下来，我们将继续探索更多美食的做法。将海蜇头进行初步加工处理后，用清水浸泡并反复冲洗，之后沥干水分并改刀。将处理好的...