1、梅菜扣肉 梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉和梅干菜为主要原料，这道菜肴通常需要经过长时间的烹饪，以使五花肉变得软糯，梅干菜吸收肉汁的味道。然而，如今很多饭店为了节省成本，减少大厨的人工成本，使用了梅菜扣肉的预制菜，这些预制的梅菜扣肉可能使用了添加剂和防腐剂，以延长其保质期，口感吃起来不如...
红扒肘子是我国著名的经典名菜，以猪肘子为主料，长时间小火扒制成菜，上桌前浇淋上勾芡的料汁。经过长时间扒制的肘子，基本达到了入口即化的地步，不管是老人，还是孩子都能享用。现在哪怕是一些高档饭店，这道菜也鲜有厨师亲自制作，都是购买现成的扒肘子，回锅加热便可以上桌。五、各种卤味肉食 人们到外面饭...
预制菜不仅种类多，在餐饮行业中的使用也较为普遍。江苏省消费者权益保护委员会近日进行的一项微调查显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐馆使用预制菜。连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，部分头部连锁...
梅菜扣肉是饭店的必点菜肴之一，在大家的印象中会觉得梅菜扣肉都是大厨自己亲自做的，但是老黄表示如今绝大部分饭店的梅菜扣肉都是使用的预制菜。店家将提前做好的冷冻梅菜扣肉采购到饭店，顾客点了这道菜之后，只需要将其从冰柜里去除，然后放入蒸锅中蒸10分钟即可出餐。饭店厨师根本就不需要自己动手做，非常快捷...
三、梅菜扣肉 梅菜扣肉，这道菜可是粤菜客家菜的代表之一。那肥而不腻、入口即化的口感，简直是让人欲罢不能。不过啊，现在你去饭店点这个，很可能也是预制菜哦！一盒盒封装好的梅菜扣肉，蒸蒸就能吃，方便是方便，但总感觉少了点“匠心”。四、扒肘子 红扒肘子是我国著名的经典名菜，以猪肘子为主料，经过...
二、饭店常见的6道预制菜 尽管预制菜为饭店带来了诸多便利，但其品质和营养价值往往难以与现做的菜肴相提并论，以下是过年期间饭店里常见的6道预制菜：1. 梅菜扣肉 肥而不腻，梅菜香浓的扣肉是过年期间人们都很喜欢吃的菜肴，过年下馆子时，很多人也喜欢点这个菜。然而，如今梅菜扣肉是预制菜最常见中的菜肴之一...
前几天我到一家饭店后厨打杂，一桌顾客吃饭点了6个菜，其中5个都是预制菜，就连凉菜都不放过，下面看看都有哪些吧。1、酸菜鱼 很多人爱吃酸菜鱼，鱼肉一般都是黑鱼或者草鱼，肉质细嫩还没有小刺，这家饭店酸菜鱼68一份，还算不贵，厨师烹饪时从冰箱拿出来一袋预制菜酸菜鱼，通过简单的炖煮加热，然后在炒锅里面...
如果不说，估计很多人还不知道饭店还会用蒜蓉粉丝蒸扇贝的预制菜，而且是那种粉丝铺好了，蒜蓉也淋好，只需要直接蒸锅加热就可以上桌，一般人还真吃不出来是预制菜。6.珍珠丸子 珍珠丸子也叫糯米丸子，是用肉末裹糯米蒸熟而成，蒸出来的糯米犹如珍珠般晶莹剔透，因此而得名。珍珠丸子吃起来鲜香软糯，老少皆宜，...
而预制菜在加热过程中，可能会出现表面热，而内部温度较低的情况。例如预制的肉丸子汤，丸子表面可能很热，但咬开后，里面却不够热乎，这是因为其加热时间不够，或者加热方式难以使菜品均匀受热。在饭店就餐时，对上菜速度、色泽形态、口感味道和温度分布，这4个方面的仔细观察与辨别，你就能大致分清菜品，是预制菜...