除了食材的选择和搭配,烹饪方法也是食谱编制中不可忽视的一环。不同的烹饪方法会影响食材的口感和营养价值。比如,蒸、煮、炖等低温烹饪方法能更好地保留食材的营养成分;而炒、烤等高温烹饪方法则能提升食材的口感。这就像画家在选择画笔和颜料时,需要考虑如何运用不同的笔触和色彩来表现画面的层次和质感。如何将...
一份科学的食谱会兼顾食物的营养、科学的配比、进食的习惯、口感的互补等各方面。营养、全面、平衡、适度是制定食谱设计的几大原则。依托《中国居民膳食指南(2022)》的准则和核心推荐,中国居民平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示,里面明确写明了成年人每天建议摄入谷物200—300g...
(一)食谱编制的概念:是指在一定的时间内,各种食品的定量配制、烹饪等具体实施的一种方案,其中包括食品的种类、数量及其三餐分配。(二)食谱编制的原则1.满足人体对热量和营养素的需要量,根据经济条件、季节、用膳人的饮食习惯确定所用食物的品种和数量.2.根据食用者的工作、活动、生理等情况,来编制食谱。全天...
2.食谱编制 2.1第一种方法 (1)确定全天需要的总热量 糖尿病患者的饮食原则之一就是要控制总热量的摄入,使体重达到并维持在理想或适宜水平。若体重超标应控制能量的摄入,若体重不达标则应合理增重。所以指定一日食谱前要先搞清楚没按所需的能量值,根据个人身高、体重、年龄和劳动强度,并结合病情和营养状况确定每日...
一、什么是营养食谱的编制 按照合理营养的饰品品种、生产供应条件、经济条件、饮食习惯做到合理选择饮食,把自己一天或者一周中的主、副食的品种、数量、烹调方法、进餐时间做详细的计划,做出表格就称为食谱编制。 可分为一周食谱和一日食谱按照时间排列。
食谱内容计算 温馨提示:1:建议只在同类食物之间做互换,如谷薯类中大米和面粉互换,鱼禽肉蛋类中鸡肉和鸭肉互换,不建议大米和鸡肉互换。2:同一食物类别中也建议选择多种食物,如蔬菜类可以选择小青菜、茄子、胡萝卜等。3:若有特殊情况,如素食者,则可在同组别食物中做适当调整,如不吃鱼禽,可以适当用豆制品...
食堂食谱编制原则:如何实现合理搭配,营养均衡? 康来福,用心供好菜。省级重点农业龙头企业,17年专注食堂食材供应。点击关注账号,与你分享更多行业及饮食资讯。 你是否研究过食材的营养价值和饮食均衡搭配? 随着健康营养知识的普及和饮食选择多样化,营养化、精致化、健康化成为了大众在饮食上的新追求,大家采购食品时最先...
8.食谱的初步确定 早餐:馒头,小米粥243克,鸡蛋1只,牛奶300毫升 中餐:大米175克 木耳炒肉片(木耳150克,肉片30.5克),鱼豆腐汤(香菜或葱花少许,鱼64.3克,76.5克),蒜蓉菠菜(菠菜250克,蒜蓉适量)晚餐:大米131克 青椒炒牛肉(青椒50克,牛肉53.6克),凉拌胡萝卜和腐竹(胡萝卜丝50克,腐竹11....
1、不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制幼儿园营养食谱编制学校营养食谱设计大学生营养食堂食谱编制一、儿童个体营养食谱编制一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则儿童食谱编制原则1 1、满足儿童膳食营养需要。、满足儿童膳食营养需要。2 2、各种营养素之间的比例要适宜。、各种营养素之间的比例要适宜。3 ...
1、关于食谱编制与食物选择的原则第一张,PPT共三十六页,创作于2022年6月1、主食品种和数量的确定原则 确定每日每人平均粮食用量后,应在三餐中进行合理分配,并与三餐的能量分配基本保持一致,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。第二张,PPT共三十六页,创作于2022年6月2、副食品种和数量的确定原则 例如,某人日能量...