第4步,用同样的方法计算出其他六天的食谱,并对一周食谱进行营养素分析和评价。要分别计算一周食谱中能量、三大营养素、重点维生素和矿物质等的平均值,并评价它们是否符合用户的需要。在实践中,这一步是非常重要的,必不可少,因为食谱中的维生素或矿物质等重点...
二、食谱编制原则 1、确保营养充分和平衡2、满足食物多样性和百分比合适3、照顾包括习惯和适口性4、考虑食物价格和定量5、合理分配三餐、保持能量均衡6、注意安全卫生 三、编制措施与环节 按食物构造、膳食指南等旳要求，根据食用者旳年龄、性别、工作性质、经济情况和饮食习惯等，结合食物供给旳种类、数量和价格，编制...
除了食材的选择和搭配，烹饪方法也是食谱编制中不可忽视的一环。不同的烹饪方法会影响食材的口感和营养价值。比如，蒸、煮、炖等低温烹饪方法能更好地保留食材的营养成分；而炒、烤等高温烹饪方法则能提升食材的口感。这就像画家在选择画笔和颜料时，需要考虑如何运用不同的笔触和色彩来表现画面的层次和质感。如何将...
食谱编制—食谱编制的基本方法(营养配餐课件)常规计算法编制食谱 一、食谱编制 食谱概念 指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称和数量。食谱内容 每天（餐）食物的种类与数量和饭菜的名称。一、食谱编制 膳食配餐的基本原则 ✓保证营养平衡✓食物多样，新鲜卫生✓三餐分配合理✓注意饭菜的适口性✓兼顾经济...
（一）食谱编制的概念：是指在一定的时间内，各种食品的定量配制、烹饪等具体实施的一种方案，其中包括食品的种类、数量及其三餐分配。（二）食谱编制的原则1.满足人体对热量和营养素的需要量,根据经济条件、季节、用膳人的饮食习惯确定所用食物的品种和数量.2.根据食用者的工作、活动、生理等情况，来编制食谱。全天...
而一份科学的食谱，应遵循主副食、粗细粮、荤素、干稀、甜咸等食物合理搭配的原则，保证用餐人群各类营养素的摄入量，让用餐人员能有充沛的精力，去应对工作学习生活各方面的挑战和困难。在大家物质选择丰富多样，对高品质生活有更深刻的理解后，食谱设计逐渐专业化、精细化是必然要求。不过食谱无论如何发展，始终脱离...
膳食食谱编制是根据个体的营养需求、饮食习惯、食物资源等因素,合理搭配各类食物,制定出既符合营养需求又适合个人口味的膳食计划。通过膳食食谱编制,可以使个体获得均衡的营养,预防疾病,提高生活质量。 三、实验材料与设备 1. 实验材料:各类食物原料(谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等)、《中国居民膳食指南》...
第二节食谱编制方法 一、计算法（1）计算法编制食谱的程序①确定用餐对象全日能量的供给量。②计算宏量营养素全日应提供的能量。③计算三种能量营养素的每日需要量。④计算三种能量营养素的每餐需要量。⑤主副食品种和数量的确定。⑥计算各营养素和食物的量。4 第二节食谱编制方法 一、计算法（2）食谱的编制步骤...
食谱编制实例 食谱编制实例（一）□男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参照摄入量为2400kcal,试编制一日食谱：1 宏量营养素能量分配和质量计算 蛋白质2400×12.5%=300kcal300÷4kcal=75g 脂肪2400×25%=600kcal600÷9=67g 2 碳水化合物2400×62.5%=1500kcal1500÷4kcal=375g 3 宏量...
营养食谱的定义营养食谱的分类营养食谱编制的目的营养食谱的编制原则 认识营养食谱 •一、营养食谱的定义 营养食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。认识...