腊肉，作为中国传统腌制食品的代表之一，以其独特的制作工艺和风味赢得了广泛的赞誉。制作腊肉通常选用猪后臀肉或五花肉，这些部位肉质鲜美，肥瘦相间，最适合腌制。腌制过程中，盐、糖、酱油等调料慢慢渗透进肉里，不仅增加了肉的风味，还起到了防腐作用。湖南的腊肉以辣味著称，辣椒的热烈与猪肉的鲜美完美融合，每一...
食品腌制过程中，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。因此，溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。一、溶液的扩散及渗透 食品腌渍的速度取决于渗透压，由于渗透压和温度及浓度成正比，因此，为了加速腌渍过程，应尽可能...
腊肉，作为中国传统腌制食品的代表之一，以其独特的制作工艺和风味赢得了广泛的赞誉。制作腊肉通常选用猪后臀肉或五花肉，这些部位肉质鲜美，肥瘦相间，最适合腌制。腌制过程中，盐、糖、酱油等调料慢慢渗透进肉里，不仅增加了肉的风味，还起到了防腐作用。湖南的腊肉以辣味著称，辣椒的热烈与猪肉的鲜美完美融合，每一...
因此，香肠和泡菜一样，都是四川人家庭中常见的腌制食品。榨菜 虽然现在涪陵属于重庆，但是川渝一家亲，小编觉得在吃的方面，差别并不大，川菜是包含重庆的。所以说，重庆产的涪陵榨菜也应该有一席之地。毕竟重庆未直辖的时候，四川四大腌菜之中，榨菜是排在第一的。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，...
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。历史记载 早在南北朝时期的《齐民...
点击上方蓝字,关注食品论坛 食品盐腌有多种方法,按照用盐方式不同,可分为干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。 一、腌制方法 (一)干腌法 干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面,利用食盐产生的高渗透压使原料脱水,同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部,或者...
食品腌渍保藏的传统概念是，加食盐的叫腌制（如腌菜、腌肉），盐的用量较少，食品的腌渍保藏，干腌或是湿腌，其基本原理都是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。基本介绍 定义 将食盐...
常见的腌制食品有咸菜、咸鱼、火腿、香肠等。食品的腌制过程以食盐为主,并添加(亚)硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料等材料处理食品。通过腌制使食盐或食糖渗入食品的组织中,不仅能赋予食品一定的口感,而且高盐、高糖的环境能使食品组织外的渗透压升高,组织内水分活度降低,可以有选择地...
总体来说，腌制食品不一定致癌。但是长期大量服用，确实会提高患癌风险。腌制食品生产会出现致癌物 之所以说腌制食品会致癌，其实是由于腌制过程中出现的亚硝胺类化合物。以泡菜为例，泡菜中的亚硝酸盐主要是由于蔬菜容易富集硝酸盐，而硝酸盐会在发酵过程中经硝酸盐还原酶大量转化为亚硝酸盐。硝酸盐本身对人体无直接...