罐藏法是食品保存的一种方法，17世纪初由一位法国商人发现。即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。现代罐藏法虽然设备复杂，但其原理基本相同。发展历史 罐藏法是食品保存的一种方法，17世纪初由一位法国商人发现。即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。原理 现代罐藏...
二.食品罐藏预处理 预处理方法根据原料、产品种类和风味而定。对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类罐头中的清蒸类,如清蒸猪肉罐头,是将处理好的原料,直接装罐,并加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等调味料;而对调味类,如红烧元蹄、五香排骨罐头,则将处理好的原料,经预煮...
食品罐藏优点有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1)罐头食品能够在常温下包藏1~2年 (2)食用方便,无须另外加工处理 (3)已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在,安全卫生 (4)对于新鲜易腐产品,罐藏能够起到调整市场,确保制品周年供给作用反馈 收藏 ...
《食品工艺学》复试试题库-罐藏部分1 一、名词解释(每小题2分,共10分) 罐头食品(Canned Food/Tinned Food):是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 商业无菌:罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病...
顶隙，是指罐藏食品的表面或液面与罐头容器上盖间所留空隙的距离，通常以毫米为单位。顶隙过大或过小都不利于罐头的保藏。定义 罐头食品在灌装过程中必须留有适当的顶隙。所谓顶隙，是指罐内食品表面或液面与罐上盖内壁间所留空隙的距离。装罐时食品表面与容器翻边一般相距4~8mm，待封罐后的顶隙高度为3~5mm。...
食品罐藏名词解释 嘿,咱今儿个就来聊聊食品罐藏这事儿!你知道不,食品罐藏就像是给食物找了个安全的小窝!比如说,那美味的水果罐头,就是食品罐藏的杰作呀!(就像把新鲜水果小心翼翼地放进一个坚固的小房子里。) 食品罐藏呢,简单来说,就是把食物装进罐子里,然后通过一些特别的处理,让食物能长时间保存。这可...
食品罐藏的优点:1.保持食品的营养成分,口感优良。2.进行无菌操作,杜绝二次污染,食品卫生安全。3.防止氧化,减少风味流失。4.利用低温条件延长保质期,方便长时间储存运输。5.节省存储空间,有利于批量加工生产。6.方便快捷,打开即食用,使用灵活。食品罐藏的缺点:1.需要专业化设备,存在一定操作难度。2.对原料新鲜度...
食品罐藏中文名 食品罐藏 名词解释 将食品密封在容器中,经高温处理将绝大部分微生物杀灭,同时防止外界微生物再次入侵,从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。最初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多年的发展,又出现了先杀菌后装罐密封的无菌装罐保藏,现已成为一种主要的食品保藏方法。水果类的预处理随...
藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。 食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。原料在进入生产之前,必须严格挑选和分级,剔除不合格的原料,同时根据质量、新鲜度、色泽、大小等分为若干等级,以利于加工工艺条件的确定。