水分对脂肪,色素,氧化反应的影响: 干制食品的湿热传递: 食品干燥速度曲线: 食品干燥曲线: 食品温度曲线: 影响湿热传递的因素: 食品常用的干燥方法: 食品在干制过程的变化: 腌制:
防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。两者有着本质的区别。 防腐剂: 常用作防腐剂和消毒剂的物质有苯酚的各种取代物如联苯酚、甲酚、二甲苯酚,阳离子表面活性物质,卤素,氧化剂如过氧化氢和高锰酸盐,苯胺染料...
试题来源: 解析 答:食品腐败变质:食品受微生物污染,微生物以食品为营养大量繁殖而导致食 品的外观和在品质发生变化,失去使用价值 氧化变质:油脂的氧化变质是食品氧化变质的主要形式。天然油脂暴露在空 气中会自发进行氧化,使其性质,风味发生改变反馈 收藏
食物腐败变质是氧化放热反应,是食物中的有机物质被空气中的氧气氧化生成一些微生物,同时放出热量的过程。 食品防腐剂是能防止由氧化引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂。在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐...
生活中,食品放久了会腐败变质,食品腐败变质实质是食品与空气中的氧气发生了缓慢氧化,为了延长食品的保存时间,我们可以把食品放在冰箱里,这说明物质发生缓慢氧化的速率与温度的关系是___,为了更长时间地保存食品,我们还可以先将食品放入保鲜袋,密封后再放入冰箱,此时保鲜袋的作用是___。 相关知识点: 试题来源: ...
食品腐败变质和氧化变质有何不同? 参考答案:食品腐败变质:食品受微生物污染,微生物以食品为营养大量繁殖而导致食品的外观和内在品质发生变化,失去使用价值。氧化变质:油... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 问答题 丙酸钠适...
请简述食品腐败变质的原因。(1)微生物污染:微生物如细菌、霉菌等在食品中繁殖,产生代谢产物,导致食品味道、气味改变,甚至产生毒素。(2)食品成分变化:食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分在酶的作用下发生变化,导致食品质量下降。(3)食品干燥和氧化:食品在干燥和氧气的作用下,容易发生氧化反应,导致食品变质。
油脂、肉品、加工食品、干果、焙烤食品、油炸食品或油炸面食等食品为何容易氧化酸腐?如何抗氧化?如何在加工食品中匹配抗氧化新型系统技术。杜德春博士带你一览众山小。#食品抗氧化食品过氧化值超标#食品氧化与食品霉变抗氧化剂#食品哈喇食品酸化腐败食品高温油炸氧化杜德春焙烤食品工艺工程大学学院 美食 美食制作 杜德春...
【解答】解:(1)根据题意:食物的腐败是食物和氧气发生缓慢氧化的过程,所以采用真空包装是为了将食物与氧气隔绝;(2)氮气的化学性质不活泼,不易与其他物质发生化学反应,所以小包装的糕点类食物经常采用填充氮气防腐;充入较多量的氮气是为了防止食品受到挤压变形;(3)铁和氧气、水反应生成氢氧化铁,方程式是:4Fe+3O2+6...
(3)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖,来达到较长时间保存的目的.因此若一次性购买了较多的这种牛奶,可以用低温方法储存,理由是低温可抑制细菌生长繁殖...