为防止食品氧化变质, 提高烘焙食品的质量和安全性,食品工业可以从应从原料、加工、贮藏等环节采取相应措施, 如降温、避光或气调包装等。此外,在食品中合理添加一些安全性高、效果好的脱氧剂,也是一种简单、经济而又理想的方法。食品脱氧剂能够有效降低食品包装内的氧气含量,防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质...
过氧化值:是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了,比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其...
食物的氧化是指:食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外,还会受环境气氛中氧的作用,使食品发生___、变色、___、___等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。相关知识点: 试题来源:
氧化剂是一种常见的食品添加剂,它可以将氧分子传递到食品中,从而引发化学反应。这种化学反应可以改变食品的性质,使其更加稳定,更加可口。 二、氧化剂的作用 1. 保鲜效果 食品中加入适量的氧化剂可以使其更长久地保持新鲜状态。这是因为氧化剂可以防止食品腐败,抑制细菌和微生物的繁殖。 2. 增加色泽和口感 氧化剂...
过氧化值超标是属于酸败,过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质,那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测...
为防止食品氧化变质, 提高烘焙食品的质量和安全性,食品工业可以从应从原料、加工、贮藏等环节采取相应措施, 如降温、避光或气调包装等。此外,在食品中合理添加一些安全性高、效果好的脱氧剂,也是一种简单、经济而又理想的方法。拓普旺食品脱氧剂能够有效降低食品包装内的氧气含量,防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变...
二、常见的食品氧化剂种类 1. 抗坏血酸(Vc):是维生素C的另一种称呼,可以与脂质自由基发生反应,从而防止油脂酸败和腐败。Vc还可以增加肉类和肉制品的红色程度,提高其食品质量。 2. α-生育酚:也称为维生素E,是一种强效的天然抗氧化剂。它能够保护不饱和脂肪酸和脂溶性维生素免受氧化反应的破坏,也能够保护...
△食品氧化是怎么回事?抗氧化剂是一种重要的食品添加剂,它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧儿,还可以防止食品在贮藏中因氧化而使其营养损失、褐变、褪色等。油脂酸败供油品的风味变差,并有浓重的不良气味,产生刺喉的辛辣味;此外,油脂酸败生成的二羰基化合物还会与食品中的氨基化合物发生褐变反应,产生色变,影响食品的...
恒压脱氧剂,能够有效吸收包装内的氧气,使包装内呈无氧状态,同时释放体积相近的二氧化碳,避免包装出现“吸瘪”现象,保持包装外形美观,原料温和、物理吸附、无味无害,一包轻松帮您降低食品氧化风险,延长保质期,有效解决霉变、油脂酸败、氧化褐变、维生素损失等食品变质问题,广泛应用于中西式糕点、禽畜肉制品、坚果炒货、饼...
△烘焙食品和烘焙食品的抗氧化原理和途径 抗氧化剂可以防止或延缓空气中的氧气对食品中油脂成分(如维生素、类胡萝卜素等)的氧化作用,从而提高食品的稳定性,延长食品的保质期。 主要用于防止脂肪或油性食品的氧化变质。 油脂几乎存在于所有的食物中,是重要的营养物质,其科学结构是甘油与长链脂肪酸的酯类。油脂变质主要...