1、 食品工艺学第一章绪论第一节食品的加工概念一、食物与食品食物供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。食品经过加工制作的食物统称为食品。食品的种类对食品不...
答:①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法,如冷藏法、气调法。②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法,如冷冻、干藏腌制等。③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法,如罐藏、辐照保藏、无菌包装。 4、在食品工艺学中,食物和食品的区别? 答:食物是...
夏文水工艺学夏文水版食品工艺学 系统标签: 食品工艺学文水保藏微生物冷藏法 食品工艺学—夏文水版(简答题)一、1、什么是栅栏技术,就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处理更加温和,避免用单个和强烈的条件。(3分)还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非...
食品工艺学—夏文水版(简答题).pdf,�下如则原本基的件条艺工制干用选理合述简 �案答 。则原本基的件条艺工制干用选理合述简 、8 度浓和型类的质溶 .4 构结胞细 .3 向定分组 .2 积面表 .1 响影的质性品食 �二 � 度空真和力压气大 .4 度湿对相气空 .3 速流气空 .2
就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH 和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处 (3 理更加温和,避免用单个和强烈的条件。 分)还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非热因素与传统障碍因子结 (2 合,将有利于提高保藏效果和食品质量。 分)其原理可归结为:高温处理(F) 、低温冷藏(t) 、...
暂无简介 文档格式: .pdf 文档大小: 15.77M 文档页数: 54页 顶/踩数: 0/0 收藏人数: 0 评论次数: 0 文档热度: 文档分类: 行业资料--社会学 食品工艺学夏文水-完整版,, 君,已阅读到文档的结尾了呢~~ 立即下载相似精选,再来一篇 海纳百川 分享于2020-12-03 19:31...
作者:夏文水出版社:中国轻工业出版社出版时间:2024年09月 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥66.00 定价 ¥66.00 配送至 广东广州市 至北京市东城区 服务 由“弘扬文化图书专营店”发货,并提供售后服务。 弘扬文化图书专营店 进入店铺收藏店铺 商品详情 ...
食品工艺学—夏文水版(简答题)一 1什么是栅栏技术 就是利用抑制微生物生长的因素如温度水分活度pH和防腐剂等用多个障碍因子来抵抗腐败变质使保藏处理更加温和避免用单个和强烈的条件3分还可以利用高压脉冲电场脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合将有利于提高保藏效果和食品质量2分 其原理可归结为高温处理F低温冷藏t...
工艺部分 1概念题(共10分) 商业灭菌(2分)复水性(2分)瘪塔温度(Collapse Temperature)(2分)低酸性食品(2分)平盖酸坏(2分) 2问答题(共30分) 1、简述食品腐败变质的主要原因。(6分) 2、不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些?简述这些保藏方法的原理。(8分) 3、理论上分析比较缓冻和速冻食品品质的差...
食品工艺学—夏文水版(简答题)(共7页).doc 上传人:晟***文档编号:8574253上传时间:2021-11-23格式:DOC页数:7大小:56KB《食品工艺学—夏文水版(简答题)(共7页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品工艺学—夏文水版(简答题)(共7页).doc(7页珍藏版)》请在温州文客信息科技有限公司上搜索。 精选...