食品化学试题库及答案 一、单项选择题 1.食品中蛋白质的组成元素主要有()。 A. C、H、O、N B. C、H、O、N、P C. C、H、O、N、S D. C、H、O、N、P、S 答案:A 2.食品中碳水化合物的主要功能是()。 A.提供能量 B.构成细胞结构 C.维持酸碱平衡 D.调节渗透压 答案:A 3.食品中的脂肪主要...
食品化学试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.食品中蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位? A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 答案:C 2.食品中哪种维生素是脂溶性的? A.维生素B B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案:C 3.食品中添加防腐剂的主要作用是什么? A.增加食品的口感 B.提高食品的...
食品化学考试题及答案 一、选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不属于食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 食用香精 D. 食用盐 答案:D 2. 食品中常见的天然抗氧化剂是: A. 维生素C B. 维生素A C. 维生素D D. 维生素E 答案:A 3. 食品中添加的色素,其作用不包括以下哪项? A. 提高食品...
食品化学试题库及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 甜味剂 D. 维生素 答案:D 2. 食品中的哪种成分可以作为抗氧化剂? A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 维生素E 答案:D 3. 食品中常见的哪种物质是天然防腐剂? A. 柠檬酸 B. 糖 C. ...
食品化学考试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.食品中主要的呈味物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.氨基酸 答案:D 2.食品中主要的呈色物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.色素 答案:D 3.食品中主要的呈香物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.挥发性化合物 ...
食品化学常识试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 甜味剂 D. 维生素 答案:D 2. 食品中的哪种成分可以提供能量? A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 以上都是 答案:D 3. 食品中的哪种成分主要负责提供细胞结构? A. 蛋白质...
食品化学试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 食品中常见的天然色素主要包括哪几类? A. 胡萝卜素类 B. 花青素类 C. 黄酮类 D. 以上都是 答案:D 2. 下列哪种物质不属于食品添加剂? A. 防腐剂 B. 增稠剂 C. 乳化剂 D. 维生素C 答案:D 3. 食品中添加抗坏血酸的主要作用是什么? A....
食品化学考试题及答案 一、选择题(每题2分,共20分) 1. 食品中常见的天然色素主要包括哪些类型? A. 胡萝卜素 B. 叶绿素 C. 花青素 D. 以上都是 答案:D 2. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 乳化剂 D. 维生素C 答案:D 3. 食品中的水分活度是指: A. 食品中水的重量百分比...
答案:C 3.下列哪种维生素是水溶性的?() A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C 答案:D 4.食品中的哪一种成分是必需脂肪酸的主要来源?() A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 答案:C 5.食品腐败变质的主要原因是()。 A.物理因素 B.化学因素 C.生物因素 D.环境因素 答案:C 6.食品中添加...
食品化学考试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 以下哪种物质不属于食品中的天然色素? A. 胡萝卜素 B. 叶绿素 C. 亚硝酸钠 D. 花青素 答案:C 2. 食品中添加防腐剂的主要目的是: A. 增加食品重量 B. 提高食品口感 C. 延长食品保质期 D. 增加食品营养价值 答案:C 3. 以下哪种物质是...