通常, “飞火”炒菜前,先用绍酒、酱油、淀粉将原料腌浆好,然后投人烧热的炒勺,划散,滗去余油,再烹人绍酒或香醋,炒勺中顿时窜出可达几米高的火焰,恰似节日的焰火。按照不同菜肴的要求,“飞火” 炒菜需要运用不同的翻勺法:“珍珠倒卷帘翻勺法”——从后向前翻。 “花打四门翻勺法”一从前向后翻, 从后向...
厨师炒菜时，锅中有火苗出现，主要是因为主厨用的是商用厨具，上火、锅厚，温度非常高并且不易减少，油非常容易做到着火点后燃烧。这个现象，烹调专业术语叫“勾火”，是做菜方法的一种。其实就是，当翻勺时把翻开的菜肴及料汁中的“焊接烟尘”与火焰了解，将火引到勺里。锅中能起火是由于也是有油，...
"飞火"炒菜有害健康 飞火妇幼保健人体健康残留物广西南宁主任医师高温油水蒸汽厨师油脂生活中,我们常常可以看到这样一种景象:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会... 玉华 - 《中国农村科技》 被引量: 0发表: 2003年 "飞火"的误区 在烹调过程中,我们往往可以看到这样一种现象:制作一些用...
过年亲朋好友来家里,李姐“飞火爆炒”的什么菜?大家都说真好吃2021-02-08 22:26:58 举报 0 分享至 0:00 / 0:00 速度 洗脑循环 Error: Hls is not supported. 视频加载失败网易新闻 iOS Android 猜你喜欢 菲船冲向铁线礁,被解放军亲自教训,回头再看美国的反应心都凉了 中国90后“学渣”,吊打美国...
日常烹调不宜飞火爆炒 192 2022-02 3 第二章 安全第一 美食第二 厨房养生那些事 警惕烹饪时营养流失 174 2022-02 4 百合 老幼皆宜 补气养神又抗衰 190 2022-02 5 黑芝麻如仙药 保健美容样样行 178 2022-02 6 不可一日无茶 但要警惕醉茶
过年亲朋好友来家里,李姐“飞火爆炒”的什么菜?大家都说真好吃2021-02-08 22:26:58 西安李姐 举报 0 分享至 0:00 / 0:00 速度 洗脑循环 Error: Hls is not supported. 视频加载失败网易新闻 iOS Android 猜你喜欢 上海血槽姐,我极其讨厌你! 为什么动物进化不出轮子? 今日推荐 新农合一涨再涨,...