在贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃陇中地区民间特产，豆豉正统读法叫dòu shǐ（豆矢）也可读作dòu chǐ。北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是...用清水淘洗几次，然后用一...