朋友从小生活在顺德村落里，很多记忆都与鱼有关。他说，顺德人太爱吃鱼了，一日三餐如果没有了鱼，就感觉食之无味。顺德人不仅会吃鱼、懂做鱼，更精通养鱼之道。从历史上的桑基鱼塘，到如今形成一条完整、成熟的鳗鱼、草鲩产业链，都能感受到顺德人与鱼的缘分之深。百种吃法 顺德人爱吃鱼，临水而居的生活...
顺德鱼生是一道具有广东顺德地方特色的传统名菜，其制作方法如下：1. 选鱼：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，最好是整条的。2. 放血：从鱼的脖子磨一刀先放血，放血的时候大概放15秒，记得要打干净点。3. 去内脏：用刀根把鱼的肚子破开，把里面的内脏取出来，然后再去清洗一下，再次把它吸干水。4. 去皮：去皮的时...
顺德筲箕鱼 在陈村居然可以吃到这么大盘的筲箕鱼确实是难得。说是鱼其实是一鱼几味，下面还有铺底的陈村粉。鱼用的是大头鱼，传统的顺德菜摆盘用的就是筲箕，上桌就有种别样的风味，少了的话就总感觉缺了一种味道。筲箕鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行蒸制，更具特色的是一道菜里面包含了豉...
温油浸泡 将鱼肉片放入油温50度的锅里浸泡,直至鱼肉片变白捞出。 04 装菜上盘 将鱼片放到已经蒸好的鱼骨上,添加顺德特色“捞起”配菜葱、蒜、洋葱、青红辣椒圈与花生,再淋上特调酱油,这道大丰收桂花鲈就完成啦! 和味鳝 01 切段腌制 将鳝鱼洗净...
而顺德大盘鱼在顺德也是一道有地方特色文化的菜，一般是在节日庆典喜宴等场合食用，里面除了鱼，还加入了很多河鲜、海鲜、禽肉等等很多食材，以食材的本味交互，基本不加调味。而上海任兴记的顺德大盘鱼，则为了迎合上海客人的口味，做了改良。先把大头鱼杀干净，开二边，取半条，草鸡起大骨切件，加盐、生抽拌好，先...
顺德鱼生是广东顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调。用于做鱼生的鱼有大讲究,据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 鱼生好不好吃...
2️⃣ 顺德拆鱼羹 拥有上百年历史的拆鱼羹,是顺德十大经典菜之一。用鲩鱼肉做成的羹料,鲜香顺滑,汤色浓白。这道菜其实是顺德百姓的家常菜,简单却不失美味。 3️⃣ 七彩游龙 新鲜鳝段炸至金黄后捞起,搭配各种丝状配料,如荞头丝、酸姜丝等,完美激发出黄鳝的鲜嫩柔滑。每一口都能感受到鱼的鲜美。 4...
首先就是鱼骨和细细密密的鱼刺，通常一条鱼的全身有多达上百根刺，边吃边吐刺，自然是不符合顺德人对美食大快朵颐的作风。所以，桑拿之前，顺德的厨师们，会用独特的手法，将鱼刺全部剔除干净。如此细心，难怪顺德会被评为世界六大美食之都，果然是当之无愧。剔除完了刺，接着就是对鱼肉的处理。不同于平时的...
鲮鱼主要分布在我国南方地区，尤其是珠江水系分布较多，而珠江水系又以佛山顺德出产最佳。另外，顺德也一直都是广东重要的淡水鱼养殖地区，历史悠久，可以说鲮鱼之于顺德，就犹如鲈鱼之于松江。3、饮食文化 顺德不仅是著名的美食之都，也是广府菜的发源地之一。吃货界流传，鲮鱼在顺德人手中，有180种死法（烹饪），有...
顺德位于珠江三角洲腹地，自古以来就是发达的商业聚集区，这里不仅诞生了美的碧桂园等世界500强企业，而且历史文化底蕴丰富，是岭南文化的重要组成部分。其中顺德美食，更是顺德灿烂文化的代表，使得其位列世界四大美食之一，而顺德鱼生，就是顺德菜中出名的代表。顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期。成语“脍炙人口...