顺化宫廷饮食被视为越南饮食艺术的巅峰,因为它体现了精粹、讲究、雅致和魅力。不少宫廷菜肴在食材上与民间并无不同,但其差别就在选料讲究、精烹细作及艺术般的摆盘。 阮朝宫廷饮食传人孙女氏霞说:“顺化菜要有好味道,有的要多次放调料,以保持其原有味道,防止被盖住。比如胡椒,要放5次。第一次在腌制时。第二...
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为全面提升农村流动餐车的整体水平,切实改善农村聚餐宴席食品安全状况,顺化食药所按照县食药监局创新农村集体聚餐流动餐车监管模式的要求,已对设施设备符合标准的辆流动餐车安装导航定位系统并投入运行,实行全程定位,实时监管。 通过车载终端,对车辆位置信息随时掌握,随时出动执法人员现场检查,提高了农村集体聚餐流动餐车业主...
胡氏黄英说:“我们不是从外观而是从内里恢复宫廷菜肴。我们选择高档食材,且必须是贡品。我们选用了越南最好的海参——富国海参、广宁沙虫、长沙蚶子、李山大蒜、富国胡椒、顺化莲子等”。 一边品尝佳肴,一边欣赏宫廷雅乐对游客而言将是难忘的体验。目前,顺化古都遗迹保护中心正继续研究和恢复顺化宫廷饮食名录上的佳肴,并...
阮朝宫廷饮食传人孙女氏霞说:“顺化菜要有好味道,有的要多次放调料,以保持其原有味道,防止被盖住。比如胡椒,要放5次。第一次在腌制时。第二次在烹饪时。汁水干了,放第三次。第四次是盛盘时。第五次是在进食前,放一点点在上面”。 顺化宫廷宴席讲的是口食、眼食和心食三要素。其中,“口食”是以口尝...