1 柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成 3 厘米块；2 排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫 5-8 分钟；3 火腿上锅蒸 15 分钟；4 锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；5 烹饪结束，将汤渣捞出即可；
3. 将瘦肉、老鸡、火腿、姜块放入不锈钢锅中,注入清水,上火,大火熬 4小时,滗去浮油,捞出渣滓,汤用双层白纱布过滤,加入味精,得汤15公斤,即成顶汤。 制作关键 1.原料应焯水,除去血沫。 2 .烧沸后应改用微火熬,成汤才清澈,否则汤汁混浊。火烧沸,改用微火熬,汤才清澈,大火汤汁容易混浊! 可用于鲍汁汤底...
顶汤1/5 1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净,剁成 3 厘米块; 2/5 排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅,水开后焯烫 5-8 分钟; 3/5 火腿上锅蒸 15 分钟; 4/5 锅内加水,下入处理好的主料、辅料,盖好锅盖,按【自动】键,启动【煲靓汤】功能,烹饪程序自动执行; 5/5 烹饪结束,将汤渣捞出即可; mmM...
鸡顶汤是出自于动画片《中华小当家》中所做的一道菜，每碗都带一整只全鸡的豪华汤品，虽清澈透明，但味道浓厚无比。*烹饪者*骆可。鸡顶汤由上高汤加工而成，高汤则是由水，老母鸡（土鸡），猪肉炖煮，形成清汤以后，加入整鸡，再炖煮而成。特色 *每碗都带着一整只全鸡的豪华汤品，虽清澈透明，但味道...
顶汤大连鲍，是一款老少皆宜的美食，主要成分有活鲍鱼和老母鸡肉。十头活鲍鱼1只，老母鸡肉2块，排骨1块，干贝1个。配料：青菜心少许，大葱50克，料酒30克，姜片5克。调料：盐、味精、白糖、鸡粉、花雕酒、胡椒粉、清汤各适量。制法：1、鲍鱼带壳用沸水洗净。2、高压锅内放入鲍鱼、老鸡、排骨、葱段、姜片、...
顶汤 盐 料酒 步骤一:准备工作 首先,我们要把海蚌去壳取肉,洗净后每只切成两片。鸡肉、牛肉和猪里脊肉也要洗净,切成四块备用。这个步骤看似简单,但海蚌的处理可是关键,毕竟海蚌的新鲜度直接影响到整道菜的味道。 步骤二:煮海蚌 接下来,把装有海蚌的漏勺放入沸水锅中,煮到六成熟就可以了。然后取出海蚌,沥...
#顶汤三宝,用最高品质的原材料,简单的烹饪方法,做最家常的味道,品质就是品牌@DOU+小助手 - 美食传递(教做菜)于20201126发布在抖音,已经收获了80.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🍲 住在长沙的附近,有一家已经营业了十八年的老牌海鲜打边炉店——虾佬顶汤。这家店以其低调的宣传和高端的海鲜品质,成为了长沙本地人心中的经典。🏠 店的装修风格别具一格,卡座和包间都非常适合家庭聚餐和商务会客。服务也相当到位,服务员会帮你下菜和剥虾,让你尽情享受美食。💰...
顶汤的熬法 首先将光鸡在背上直开一刀后洗净,枚肉斩块,连肉码一齐,放在罐内(用清水42斤一齐放入)用猛火烧至水滚后撇去泡沫,后转用慢火熬汤,滚度以起菊花心为佳,中途不要停火,熬4小时,起顶汤30斤。 起汤前要注意撇清汤面的泡沫和浮面油,将针状味粉1两4钱放人汤盆内,用竹疏饰放在盆面,饰面上加...