面粉起筋是没有办法补救的，只能重新弄。另外，和面的技巧：和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面。因为在和面的过程中...
面粉起筋就是面粉中的蛋白质。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。将面粉加水揉成面团，然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐渐变得粉白，盆底那一层就是面粉。换水洗到水不在变得浑浊，纱布内的剩下...
面粉起筋的意思是指在制作面点时，将面粉加入一定量的水并进行揉捏搓揉，使面粉的蛋白质与水分子发生作用而形成了一种胶质物质。这种物质会使面团变得更有弹性和柔韧性，有利于揉捏成形。面粉起筋是制作面点的重要工序之一。如果面粉不能起筋，那么在揉捏面团时会感觉面团松软无力，无法塑造出需要的形状。...
面粉起筋的过程主要包括水合作用和面筋形成两个阶段。下面将详细介绍这两个阶段的原理。 水合作用是指当面粉与水混合后,面粉中的蛋白质和水发生互相结合的化学反应。面粉中主要包含两类蛋白质,即谷蛋白和球蛋白。谷蛋白是面粉中含量较高的蛋白质,它们具有强大的吸水能力。当面粉与水接触时,水分子会渗透到谷蛋白...
低筋面粉啊,就像一个柔弱的小姑娘,它的蛋白质含量比较低,通常在7% - 9%左右,这就决定了它本来应该是松松软软,不容易形成面筋网络的。那为啥会起筋呢?这就像一个本来应该很轻松的游戏突然变得复杂起来了。 有时候啊,过度搅拌就是个罪魁祸首。你想啊,低筋面粉和水或者其他液体混合的时候,就像两个人在轻轻地...
不少朋友留言对自己的全麦面粉的性能表示疑惑,不成团不起筋。于是,我找到其中一个朋友提到的有类似表现的全麦粉,进行了测试。这个100%的全麦面包,实验结果是很不错的——实验后,我和员外甚至爱上了这款颗粒粗粗的红麸全麦面粉! 我想,这次的探索和实验,也许对大家会有所参考和帮助,所以,整理分享出来。
在使用低筋面粉搅拌机打进行面点制作时,如果面团经过过度的搅拌,筋度就会逐渐增强,出现起筋膜的情况。 二、如何控制筋度 1. 选择适合的面粉 不同种类的面粉筋度不同,选择适合当前制作食品的面粉是关键。一般来说,制作蛋糕和面包等需要较高筋度的食品,应选用高筋面粉或中筋面粉;而制作糕...
面粉搅拌时不想让起筋，首先要使用低筋面粉，然后用专门的搅拌勺，记着一定要用切拌的手法快速拌匀。不要拖泥带水搅来搅去的来回搅半天。其实问题不大，谨记更不要一直画圈搅拌。
一般家庭用的低筋面粉蛋白质含量大概是7%-8%。面粉起筋主要就是靠蛋白质，所以低筋面粉也会起筋，...