什么叫面筋?其特点是什么?构成面筋主要物质是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 面筋是面粉加不水制成团,静止后洗去淀粉颗粒而得到的一种柔软的、胶状的、粘性高的水化形成物。 其特点:灰白,无味并有延伸性、韧性、弹性。 构成面筋的主要物质是麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦蛋白。
因面筋含水量在65%~75%,所以称为湿面筋。 面筋的质量和工艺性能指标有延伸性、韧性、弹性、可塑性。其中延伸性是指面筋被拉长而不断裂的能力;弹性是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力;韧性是指面筋对拉伸时所表现的抵抗力;可塑性是指面团成形或经压缩后,不能恢复其固有状态的性质。
为小麦（Triticum aestivum L.）面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收，脱粒晒干，或机成面粉。为中国各地居民所喜食。味甘，性凉。无毒，具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病症。入药部位 揉洗后所获得的胶粘状物质。性味 甘，凉。功效 益气宽中，和筋...
面筋是一种流行的肉类替代品，存在于多种菜肴中。它是日本、中国以及其他东亚和东南亚国家许多素食菜肴的主要成分。它用于生产某些食品，如素鸭、无肉肉干、素食汉堡包和面筋培根。重要的小麦面筋是小麦中发现的天然蛋白质，通常用于制作面筋。它也是面包食谱中的常见成分，可帮助面团发酵。面筋的制作方法是用水清洗小麦...
一、面筋是什么? 食品名:面筋。即用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋...
面筋是什么东西做的 面筋是一种叫做谷朊粉的原料,与水按照一定的比例配置混合后制作的,将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质,也含有大量蛋白质。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种...
1、面筋是什么？大家估计都知道，小麦粉（也叫“面粉”）是小麦经碾磨后得到的，保留在其中的蛋白质主要是面筋蛋白（麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，占80%左右）。面筋就是由小麦面筋蛋白吸水后相互交联而形成的，具有网络结构以及优良的黏弹性、延伸性和薄膜成型性。非常值得一提的是，在所有谷物粉中，只有小麦面粉才有...
面筋是什么 面筋是指把小麦粉加水和成面团,再用水冲洗掉其中的淀粉、麸皮、水溶性物质,最后剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋对食品的品质有重要作用,如面包、馒头的体积与形状(高度与底面积直径之比),就与面筋的数量及品质有直接的关系。筋力强的小麦粉吸水多、弹性大、保气能力强、发酵后面团高度大...