湿面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的克数来表示的,如每百克试样含水份克数为M(g),试样质量为10g,而湿面筋(包括筛上面筋和筛下面筋)称得质量为W湿(g),则湿面筋含量可按下列公式计算:湿面筋含量=W湿*8.6/(100-M)*100%;面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋...
4、干面筋测定 4.1 操作方法:将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状,一并放入 105 电烘箱内烘 2h左右,取出冷却称重,再烘 30min,冷却称重,直至两次重量差不超过0.01g,得干面筋和表面皿(或滤纸)共重( W2)。 4.2 结果计算 干面筋含量按公式(2)计算: W2-W0 干面筋(%) = -100(2) W 式中:W0...
面筋指数仪的运作原理是:10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,按SB/T10248-95规定的方法,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。 下面我们主要讨论下面筋测定系统的保养和维护:1.面筋测定仪使用时必须严格接地。2.我们可以用软毛刷清理筛网,...
蛋白质含量 湿面筋含量适宜加工产品 高筋粉 中筋粉 低筋粉 12％一15％，7％一9％ 9％一11％，>35％ <25％ 25％一35％ 面包、面条、水蛋糕、桃酥、酥水果蛋糕，馒头 饺等 性饼干等 等 项目二：小麦粉面筋含量的测定与检验 一、仪器及试剂 项目二：小麦粉面筋含量的测定与质量评价 二、小麦粉湿面筋测定...
取100g面粉加100水搅拌成面团，静止一段时间，再用水洗去水溶性物质，剩下的即为湿面筋。一般35-40%为高筋粉，24-35%为中筋粉。
用氯化钠溶液手洗面团, 去除面团中淀粉等物质及多余的水, 使面筋分离出来。2. 湿面筋检测存在的问题2. 1第1部分: 手洗法测定湿面筋在第1部分: 手洗法测定湿面筋标准中操作步骤中:“称量待测样品109( 换算成14 %水分含量)准确至0.01g 置于小搪瓷碗或100m 兢杯中, 记录为m 。。 ”存在问题:①标准中...
水洗将面粉中淀粉溶解与水，然后称重剩下的面筋。
同样到其他作者 [18,28] 的研究,明显的正相关性已注意到之间谷物的面筋和沉降值 (表 3) ; 内容中总蛋白含量由线性回归 (图 1) 的计算方程描述了关系。 翻译结果4复制译文编辑译文朗读译文返回顶部 同样于其他作者[18,28的]研究,重大正相关被注意了在五谷的总蛋白含量面筋内容,内容和沉降值(表3)之间;关系由...
将湿面筋沥去水分,并用手捏挤,甩去多余的水分,称重得出湿面筋的含量。 将湿面筋放在烤盘上,用100度的温度烘烤2h,在放在室温下放置24h自然干燥,称中得出干面筋。 实验得到的:干面筋的重量为30克,湿面筋的重量为74克。 计算公式 单位: g 面粉的吸水率=125/200*100%=62.5% ...