2023年电视剧《狂飙》的热播，也带火了剧中主要取景地~广东江门，剧中临江省政府大院取景地就是江门市江海区政府大院。而这部剧中，高启强最爱的“猪脚面”，搭配的正是江海区特产~外海面，而在众多美食杂志中有表示，制作猪脚面宜选用江门外海面。外海面从百年前发展至今，衍生了很多口味独特的品种，如虾子面、...
第一重境界：云吞面的灵魂 要说最让广东人骄傲的面食，云吞面绝对是当之无愧的扛把子！那一张张薄如蝉翼的云吞皮，裹着弹嫩多汁的虾仁，配上一口清甜的高汤，简直就是人间美味！我可以很骄傲地说，没吃过广式云吞面，都不好意思说自己来过广东！第二重境界：竹升面的工艺传奇 说到竹升面，那可真是一...
竹升面，又叫竹竿面，是广东最有代表性面条之一，起源于民国时期的的广州，已有百年历史。竹升面的制作很精细，以优质面粉、鸭蛋为原料，经过和面、毛竹压面、切面等工序制作而成，毛竹压面最为费时费力，要花费一两个小时，最后做出的面条才能透明如纸、筋道弹牙，做好的竹升面可以配上高汤，也可以加入云吞。二...
在南方,面更多地作为点心出现,正因为这种“不为果腹”的次要性,南方人花了更多心思在面的口味上,使得一碗面越发精致且新奇。 而号称“南方人中南方人”的广东人,更是将对面条的精细创意发挥到了极致——细如银丝的云吞面、鲜到掉眉的虾子面、油润鲜甜的梅州腌面、甜咸合璧的潮汕生炒面……无论在广府、潮汕或...
广东人：给我一个支点，我能给你下碗竹升面丨《舌尖上的中国》 竹升面的面身制作完成之后，想做成什么美食就容易得多——老广所热爱的云吞面，虾仔面，各式捞面的主食原料就是竹升面，面下沸水到加料上桌，不过十来分钟的时间。 图丨豆果美食网网友张小厨_叨啦 而今大街小巷的竹升面，已经很少有用传统方法...
一、云吞面 提及广东面食,云吞面无疑是首当其冲的佼佼者。一碗正宗的云吞面,汤清面爽,云吞皮薄馅鲜,三者相得益彰。面条选用细薄柔韧的竹升面,经过反复压制,口感弹牙;云吞则是以鲜虾猪肉为馅,皮薄如纸,咬一口汤汁四溢,鲜美无比。再配以精心熬制的高汤,一碗下肚,暖身又暖心。
一，外海面 在广东的江门，有一种非常有特色的面，叫做外海面的面条，也被称之为“外海竹升面”。它有着相当久远的历史，距今已经有上百年了，是广东面条大军中的一绝。外海面的面条有两种：一种是半蛋的，也就是用鸭蛋和水共同和面的；一种是全蛋的，也就是只用鸭蛋和面，而不加一滴水的。这和我们接下来...
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一，广东竹升面的制作步骤和方法：1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚...