一、工艺流程配料水均质(低温)原料肉解冻修整注射(活化、嫩化)滚揉静置充填吊挂干燥烟 熏蒸煮冷却包装(二次灭菌)成品(入库)二、工艺条件(1)原料肉:选用优质、健康、非 设区卫生标准符合要求的肉原料。(2)解冻:采用自然解冻或流水解冻,解冻后肉的中心温 一、工艺流程 配料水→均质(低温)→原料肉→解...
三、产品配方 【原料】 精猪肉100kg 盐2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用调理料CP16 0.8kg-1.0kg、特斯特老青岛火腿调味料0.6kg、异VC纳0.03kg 亚硝酸盐0.007 kg 变性玉米淀8kg、大豆分离蛋白3kg 桂皮粉0.15kg、芝麻香油 1kg 红曲粉0.2kg、红曲红 0.005kg 【辅料】 30 kg冰水 【腌制料】 盐2.3kg 、白砂...
下面我们一起学习一下青岛老火腿的制作工艺。 原理: 成型火腿以精瘦肉为主要原料,经腌制提取盐溶性蛋白,经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构,成形后蒸煮而成。成形火腿的最大特点是:良好的成形性、切片性,适宜的弹性,鲜嫩的口感和高出品率。 工艺流程 原料选择-原料预处理--配料--滚揉-腌制—灌装—热加工—包装—...
制作青岛老式火腿的主要原料为猪腿肉。首先将猪腿肉在盐水中浸泡、腌制,然后晾干。接下来将腌制干燥的猪腿肉进行熏制,使用的熏制原料多为松树柴或者杏桃柴,这样熏制出来的火腿香味较为浓郁。熏制时间通常在十五天左右,然后将火腿晾晒,待火腿表面形成外皮后,就可以食用了。 三、结语 龙大并...
老传统老工艺青岛老火腿源头厂家#青岛特色美食 #真材实料才能做出好味道 #送礼佳品 #青岛老火腿 #青岛老火腿纯手工制作 - 二妮(青岛老火腿、厂家)于20240201发布在抖音,已经收获了55.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
#青岛老火腿,传统工艺,苹果果木熏烤出来的,每一根都是这种大块猪腱子肉制作的#妈呀太香啦#开袋即食 #真材实料 #真材实料才能做出好味道 - 家宴美食于20240719发布在抖音,已经收获了199.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
青岛老火腿。强烈推荐!正宗青岛纯腱子肉老火腿,手工切割,手工罐装,吃到口里有熏香味!老人孩子都爱吃!制作工艺 青岛老火腿的制作工艺源远流长,每一根火腿都经过腌制、滚揉十多个小时、等多道工序。#抖音美食推荐官 #好吃到停不下来 #老火腿 #青 - 是莉莉于20240806发
这款老火腿选用优质猪肉制作,肉质鲜嫩多汁,口感极佳。🔥 独特烟熏工艺,香气四溢,经过传统烟熏工艺处理,使得老火腿散发出迷人的烟熏香气,让人陶醉其中。烟熏过程中,肉质更加紧实,口感更佳。🌿 无添加防腐剂,放心食用,这款老火腿不添加任何防腐剂,让你吃得更放心。选用天然食材,保证产品的纯正口感。🎉 适合各种...
青岛风味老火腿,超值16大根组合,传统美食,精选猪键子肉,纯猪肉,多味香辛料调制,传统工艺制作,老炉熏烤,大块腱子肉,肉质均匀饱满,肉香纯正浓郁,鲜嫩可口,吃法多样M,
青岛风味老火腿,超值16大根组合,传统美食,精选猪键子肉,纯猪肉,多味香辛料调制,传统工艺制作,老炉熏烤,大块腱子肉,肉质均匀饱满,肉香纯正浓郁,鲜嫩可口,吃法多样M 配送 至 选择地区查看预计配送信息 快递:0元起 服务收货后结算 选择 规格 品质好物优选 ...