原料上，雷家豆腐园子通常使用酸汤豆腐、折耳根和酸萝卜，调料则包括茴香粉、花椒粉、辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋等。制作方法是先将豆腐揉成圆子，炸至金黄，最后搭配特制的蘸水食用，其特色在于色泽褐黄，口感酥脆，香味醇厚。技术要领中，关键在于适当添加碱，以增加豆腐的嫩滑度，这也是雷家豆...
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝...
贵州的一个朋友推荐,豆腐园子要来雷家。这家店在大南门,南门口肠旺面对面,靠近甲秀楼,离住的酒店不远,于是来尝尝豆腐园子。店还是挺大的,不太饿的我,就点了一份豆腐园子全家福和椰汁豆腐布丁。豆腐园子全家福,一份四个,说是四种口味。园子是用豆腐炸的,外酥内嫩,里面有点空。四种口味差别不是很明显,几乎分...
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时,磨成浆汁,加上“菜油脚子”(即菜油的沉淀质),沸煮并加入酸汤,起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀,抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁,缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄,外脆内嫩,心似蜂窝。食用时用酱油、葱...
(小吃(服务)) 地址: 贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市黔南州都匀市小十字美食家味道工坊5号 行政区划: 黔南 统一社会信用代码: 92522701MA6FAK5E7U 企业类型: 个体工商户 联系方式 共1条 查看全部 手机号 未 1878***988 联系人:未知 职位预测:未知 来源:工商企业年报2016 立即查看 关联企业 查看全部...
飞山街上有家杨记卖丝娃娃的店，味道相当不错。前往时，可以乘坐1路或2路车，在星力百货站下车。接着，沿着贵阳八中斜对面的方向前行。从紫林庵和环西小学中间的路口进去即可到达。这里周边交通便利，多条线路经过，包括但不限于14路、15路、16路、25路、7路、29路的大巴，以及82路的中巴车。方便...
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时,磨成浆汁,加上“菜油脚子”(即菜油的沉淀质),沸煮并加入酸汤,起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀,抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁,缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄,外脆内嫩,心似蜂窝。食用时用酱油、...
制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时,磨成浆汁,加上“菜油脚子”(即菜油的沉淀质),沸煮并加入酸汤,起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀,抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁,缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄,外脆内嫩,心似蜂窝。食用时用酱油、...