百度试题 题目[名词解释] 闷黄 相关知识点: 试题来源: 解析 将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。
黄茶具有“黄叶黄汤”的基本特征,黄茶制作都要经过“闷黄”这道工序从而使茶叶发生“黄变”,伴随“黄变”促使“转味”,进一步形成了黄茶“清锐甜纯、醇厚甘爽”的香味特征。
闷黄是指在高温湿热条件下，使叶绿素大量破坏，多酚类物质发生非酶性氧化的过程，是黄茶品质形成的关键工序。叶绿素含量在闷黄工序中的变化 1009080706050403020100Chla Chlb 总量 杀青叶闷2h闷4h闷6h 二闷黄的机理 在高温湿热条件下，叶绿素大量破坏，黄色物质更加显露出来。多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化...
闷黄工艺制作的压制普洱茶 1.闷黄工艺制作的装饰普洱茶是一种经典的成型茶叶制作工艺源于中国云南省的添加剂普洱地区历悠久,制作工艺独到。 2.闷黄工艺制作的形状普洱茶以新茶叶为原料,经过摊晒、烘焙、揉捻等工序,然后在湿润的艺术品环境下实后发酵形成黄色茶叶。
黄茶闷黄的实质是形成湿热环境条件使茶叶发生黄变。其原理是在高温、高湿的条件下,使茶叶的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶促氧化,产生黄色物质,使干茶、汤色和叶底都表现出黄或黄褐特征,滋味表现为甘醇的品质特征。与其他茶类不同，黄茶微发酵过程中发生的反应是介于绿茶（不发酵）和红茶（完全发酵）之间的，这...
闷黄工艺是形成黄茶独特“三黄”品质（干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄）的关键。闷黄过程中，叶内生化成分在湿热作用下发生一系列非酶促热化学反应，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基础。具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味给消费者一种...
闷黄是普洱茶 期间的一个必不可少环节,它是指在发酵完成后,将茶叶堆积在一起实一定时间的贮存。这个过程对普洱茶的品质有着必不可少作用。在闷黄期间,茶叶会发生一系列化学变化,如氧化、微生物作用等,这些变化会使得茶叶的味道、香气和色发生变化。部分好的普洱茶会因为闷黄而变得更加醇厚、浓,口感更加丰富。但...
黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的闷黄制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。 黄茶独特的闷黄制作工艺使其成为我国的特色茶,通过闷黄,变色程度较轻的,是黄茶, ...
在黄茶的制作过程中,“闷黄”是一道必不可少的工序。可以说,黄茶好不好喝,最关键的工艺就在于“闷黄”。“闷黄”最讲究温度和时间,温度越高,时间控制得越得当,茶叶的色泽就越金黄,茶香就越醇厚;倘若时间不够、温度不到位,闷出来的黄茶口感和质量就相差很大。对于干部的成长成才来说,“闷黄”这一过程颇具启...