锅油鸡,江苏省汉族名菜,为常熟王四酒家于本世纪初创制。王四酒家,始创于清光绪年间(1887 年),由本地村民王四开设的一爿小酒店。王四家藏秘制油锅,每至春秋佳日,取三黄母鸡煮半熟,冷却后,置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤芳香扑鼻。 做法 原料 活嫩母鸡1 只(约重1750 ...
今天要给各位介绍的一款特色美食,它是江苏省的一款传统名菜,叫做锅油鸡。 这一道美食相传是在清光绪年间就已经存在了,是由当时的村民王四研究发现的。而成品的锅油鸡可以说是肥大丰满,颜色也很有光泽,呈现出的是金黄光亮的色泽。此外这样的一道美食它的香味扑鼻,给予我们嗅觉上非常强烈的碰撞,而它吃起来也是鲜嫩肥酥...
鏊锅油鸡是一道江苏常熟的地方传统名菜,属于苏菜系。地处常熟虞山脚下的王四酒家,迄今已有百余年历史。业主王四烹调经验丰富,自己秘制的油鸡风味独特。清末民初《闲话扬州》的作者、诗人易君左品尝后即兴题诗:“江山最爱是人才,心自能空尚有亭,王四酒家风味好,黄鸡白酒嫩波青”,予以赞赏。此菜选料严格,...
LKJH321 【菜名】 鏊锅油鸡 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色金黄,肉质洁白,芳香扑鼻,香鲜肥嫩。 【原料】 当年活母鸡一只(重约1750克)。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克。 【制作过程】 将鸡治净,下沸水锅中...
锅油鸡是一道传统的中式菜肴,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而受到人们的喜爱。要制作出美味的锅油鸡,可以采用以下几种料理方法:传统炖煮法:材料准备:新鲜的整鸡一只,姜葱适量,料酒,盐,酱油,糖,八角,桂皮等香料。将鸡清洗干净,去除内脏,切块或保持整只。锅中加入适量的油,加热至五成热时放入姜片...
锅油鸡是一道源于常熟王四酒家的传统名菜,这家酒家的历史可以追溯到清光绪年间,1887年,由当地村民王四创办。酒家以独特的"油鸡白酒、山味野蔬"风味闻名,吸引了无数食客慕名而来。易君左,这位在清末民初写下《闲话扬州》的文人,游历虞山后,被这里的美食所打动,留下了“江山最爱是人才,心自能...
锅油鸡是一道经典的中式菜肴,以其鲜嫩肥酥的肉质和香浓的风味而受到人们的喜爱。要烹饪出肉质鲜嫩肥酥的锅油鸡,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鸡肉,最好是三黄鸡或者土鸡,这类鸡肉质地紧实,肉质鲜美。鸡肉要处理干净,去除多余的脂肪和杂质,但保留适量的皮下脂肪,这样烹饪出来的鸡肉才会肥而...
"鏊锅油鸡"的选材严谨,选用的是当地当年生的“三黄母鸡”,重量约1700克,烹饪过程一丝不苟。制作完成后,鸡肉斩切装盆,淋上特调的油卤,色泽金黄,香气四溢,口感香鲜肥嫩,令人回味无穷。这道菜肴以其独特的口感和长久的口碑,赢得了广大食客的喜爱,始终保持着旺盛的生命力和持久的名声。
锅油鸡,为常熟王四酒家于本世纪初创制的名菜。王四酒家,始创于清光绪年间(1887年),由本地村民王四开设的一嘉小酒店。以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色。此菜选本地产“三黄”母鸡,经独特的烹制方法制成,具有色泽金黄油亮,皮肥肉腴,香气芬芳的特点。