五十七：银杏水鱼（广东潮州菜）原料:宰净水鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉01克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克(耗100克)。制法:(1)将水鱼切块(每块约重20克)。用干生粉和酱油(10克)拌匀...
炸鱼的步骤如下：1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤...
三十年前湘菜,不像现在逢菜必辣,辣子通常作佐料使用。 1980年代,主人家如果上各种辣椒,客人会认为你小气。 1, 民国初年谭延闿菜单: 四冷碟: 云威火腿 油酥银杏 软酥鲫鱼 口蘑素丝 四热碟: 糖心鲍脯 番茄虾仁 金钱鸡饼 鸡油冬菇 八大菜: 祖庵鱼翅 ...
银杏水鱼是广东潮汕地区的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。 银杏水鱼主要由水鱼、猪肚肉和银杏制成。基本信息 中文名称 银杏水鱼 分类 粤菜系潮州菜 口味 偏淡 主要食材 水鱼,猪肚肉,银杏 名菜 传统名菜 目录 1主料 2做法 3特点 编辑本段 主料 : 宰净水鱼500克、猪肚肉100克、已加工好净银杏250克、炸...
银杏水鱼的做法的做法 用料 宰净头鱼500克,猪肚肉100克,已加工好净银杏250克,炸蒜头肉25克,红辣椒5克,姜片5克,湿香菇20克,精盐5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,绍酒5克,生粉15克,湿粉5克,上汤400克,生油1000克. 制法 将水鱼切块.用干生粉和酱油拌匀.猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用....
银杏水鱼是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。银杏水鱼主要由水鱼、猪肚肉和银杏制成。主料 ： 宰净水鱼500克、猪肚肉100克、已加工好净银杏250克、炸蒜头肉25克、红辣椒5克、姜片5克、湿香菇20克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油1克、绍酒5克、生粉15克、湿粉5克、上汤400克、生油1000克（耗100克）...