醒面的意义 醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展 在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。
醒面是什么意思醒面指面团和好后静置一段时间,使其更易加工并改善口感。这一过程通过蛋白质分子重构,消除面团内部应力,提升面点的筋道和细腻度。以下从作用、原理及操作要点三方面具体说明。 1. 醒面的核心作用 醒面能显著改善面团的可塑性,避免擀制或拉伸时回缩,尤其适合制作拉面、饺子皮等...
1、三次揉面：和面的时候要把面粉和酵母揉均匀，使面团发酵速度加快，这是第一次揉面；面团醒发至两倍大后第二次揉面，充分排出面团中的气体；面团分成小剂子后进行第三次揉面，要把每个馒头剂子表面揉光滑，这一步多揉可以使馒头更加有嚼劲。2、三次醒面：面团和好以后进行第一次醒面，最好用温水和面，可以...
一、醒面的原理醒面过程中，面粉和水经过搅拌后，面粉颗粒吸水膨胀，逐渐形成面筋。通过给面团一定的静置时间，可以使面筋得到充分舒展，从而让面团更加柔软，易于操作。此外，醒面还有助于消除面团内部的张力，防止在后续操作中产生面筋断裂的现象。二、影响醒面效果的因素1. 时间：醒面的时间要根据季节、温度和面团的硬...
【醒面】01.做面团:按需求准备好面粉,将事先做好的盐水(或者盐和鸡蛋搅拌),慢慢倒入,搅拌至絮状。,11.然后在桌上撒上一些面粉,把面团放在上面,用一个碗或盆盖住,等待10-15分钟,21.将面团进行挤压,并向两边拉扯,至饼状。,31.将饼状面团切成略宽的条状,将一条条面
正确的做法应该是先把面粉倒入和面盆中，加入一勺食用盐两勺酵母粉，搅拌均匀之后，添加温水进行和面。加水的时候不要一次性倒入，分多次加入，最好是可以边加水边搅拌，把面粉搅拌成面絮，揉搓成面团。盖上保鲜膜进行“第一次醒面”。通常醒发两个小时左右的时间，当面团发满盆，撒上一些干面粉，可以防止粘连，能够...
1️⃣ 和面成团后,分三次共醒面30分钟:第一次揉面成团,面团不光滑也没关系,先醒10分钟;第二次再揉面,继续醒10分钟;第三次揉面,此时面团光滑,最后再醒10分钟。这样面和水在醒面的时间里会更好地融合,面团更容易揉光滑,且松弛后拉面时延展性好。
醒面，也叫做饧面，或者有的还叫做松弛。意思就是揉好的面团在制作成面食之前，静置一段时间，这个过程就叫做醒面。通常我们都会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。我们平时做面食的时候，也都是这样按部就班的做着，可是为什么要这样做，是不是很多人都不太明白？那面团揉好之后为什么要醒面呢？...
醒面示意 然而，在我们不断按揉面团时，自然会使得蛋白质的分子被外加的应力弯折、扭转，产生了一定的...