醋粉得吃法很多,扶风最常见最好的吃法就是凉拌——一般是用油泼的蒜泥、辣子、醋、盐、香料等加水调成汁子——当地人叫“水水”——浇在上面,再放上炒的蒜苗、红萝卜,拌匀了,一碗可口的醋糟粉便做成了。扶风人常在早上吃苞谷糁时,把醋糟粉作为一道菜...
醋粉在家乡口语中常叫作"醋糟粉"或"醋作粉"。"糟"故名思意,就是留下的无用之物,也就有"留取精华,去除其糟粕”之说。 西府人的"醋糟粉”,是用真麸实麯五谷杂粮,经过自然发酵后淋完醋的剩余物。其主要成份为大麦、小麦、麸皮、高梁、豆类等沉积下的淀粉,算是实实在在五谷精髓所在,...
醋糟粉之所以身价倍增，与醋的稀缺性密不可分。醋糟粉，其色泽为深棕色，质地与日常所吃的面皮相近，经过精细加工后，被切成约一指宽的长条状。在食用时，只需将其与煮熟的菠菜、豆芽一同揽入碗中，再浇上适量的调和水，经过充分搅拌，便可品尝到其独特的美味。醋糟粉，作为酿醋后的副产品，虽然失去了精华成...
在老家有一种特色小吃:醋糟粉,也有粉。说它特色,真不是自夸。原因至少有二:一是原料独特。在老家农村,几乎家家酿醋,而醋糟粉就是酿醋的附带产物——用酿完醋剩下的糟加工而成的。二是时间独一。老家人一般是在入冬后来酿醋,而且基本上是酿一次吃一年,到来年入冬后再酿。原因简单,酿醋是一个技术活,技术火...
醋糟粉既可以单吃，也可以作为辅食去吃。记得小时候，老家人常在早上吃苞谷糁时，把醋糟粉作为一道菜就着吃。热腾腾的苞谷糁就上凉爽爽的醋糟粉，入了嘴，下了肚，简直是一种最美不过的享受了。这种吃法，是西府农人的独创，是我们这些“泥腿子”后生们一辈子念念难忘的。小时候，只要母亲酿了醋，我们全家人...
炒制醋糟粉：将晾晒好的醋糟粉放入锅中，用小火慢慢炒制。炒制过程中要不断翻动，以免糊锅。炒至醋糟粉表面微黄，散发出香味即可。储存食用：将炒制好的醋糟粉放入密封容器中，存放在阴凉干燥处。食用时可根据个人口味，加入食盐、糖、辣椒等调料，拌匀即可食用。通过以上步骤，我们就可以制作出美味...
首先，醋糟粉的制作需要选择合适的原料。通常使用的是粮食醋糟，如米醋糟、小麦醋糟等。这些醋糟在酿醋过程中已经经过微生物的发酵，具有丰富的营养成分和独特的风味。接下来是晒干过程。醋糟在制作完成后，需要将其摊开在干净的布或者竹席上，放在通风良好、阳光充足的地方进行晒干。这个过程需要耐心和...
醋糟淀粉来源于醋的酿造过程。在淋醋环节,醋糟(即出完醋味后的醋酵子)会被收集起来,经过沉淀和处理,就能得到醋糟淀粉。 二、用途 醋糟淀粉在食品制作中有一定的应用。它可以与面粉混合,加水搅和成糊状,然后摊放在铁箩或蒸盘上,放入沸水中蒸熟,制成一种特色美食——醋糟粉(也叫醋粉)。这种美食口感柔中带劲,...
凉拌好的从老家带过来的醋糟粉,儿子 吃的津津有味,爱人吃的有点怜惜,总是把最多的醋糟粉留在儿子筷 子下。过了一会儿对儿子说,也许再过好多年,奶奶这辈老人去世了, 醋糟粉这道美食就可能失传了。我也有同感,然后会不由得想起年迈 的白发苍苍的老母围转在锅台边,想起自小每年她为我们做醋糟粉, 随后会...