一、原料准备。1、谷物选择：酿酒的谷物种类繁多，常见的有高粱、大米、小麦等。高粱淀粉含量高，蛋白质适中，是酿造白酒的优质选择。大米质地纯净，淀粉含量丰富，在黄酒、米酒酿造中较为常用。不同谷物赋予酒独特的风味，可根据目标酒种来挑选。2、酵母挑选：酵母是酿酒过程中的关键角色，它能将糖分转化为酒精。酿酒...
一、传统白酒续糟法传统白酒续糟法，又称“老糟酿酒法”，是白酒酿造中最为经典的方法之一。其特点在于利用前一轮次发酵后的酒糟，作为新一轮次酿酒的原料，以此循环往复，不断积累酒糟中的有益微生物和风味物质。首先，选择优质的高粱、小麦等原料，经过破碎、浸泡、蒸煮等工序，制成适合发酵的原料糊。然后，将原...
然后是蒸馏。蒸馏是将发酵后的液体加热，使其中的酒精和其他挥发性物质蒸发出来。在蒸馏过程中，我们需要掌握火候和时间，以确保酒精和其他物质的充分提取。同时，我们还需要注意防止杂质进入，以保证白酒的纯净度。最后是陈酿。陈酿是将新酿的白酒放入陶罐或橡木桶中，在适宜的温度和湿度条件下存放一段时间。在这个过程...
酿酒古六法就是那个时代有关酿酒技术的总结,也是最早的有关酿酒技术的文字记录。 有人认为“古六法”实际上是商周时期创立的,口口流传下来,在汉代被总结成文。 归纳起来就是“三用三讲究”:用谷物酿酒、用酒曲酿酒、用陶坛酿酒;讲究卫生、讲究水源、讲究火候。 1、秫稻必齐: 这是对酿酒原料的要求,选用的稻谷...
二、液态法酿造 液态法酿造，适用于粮谷、薯类等含淀粉、含糖的代用品作为原料。酿酒技术过程依次是液态发酵、蒸馏、储存、勾兑最后形成蒸馏酒。常见的液态法酿造而成的酒有红薯酒、木薯酒等，饮用口感醇和柔绵，味道也是不错的。三、固液结合法 固液结合法分为两种形式，一种是用固态法酿造的白酒，去调和用液态...
1. 啤酒酿造法：啤酒是以麦芽、水、酵母和啤酒花为主要原料酿造而成的。酿造过程包括麦芽糖化、麦汁煮沸、发酵和成熟等步骤。首先，将麦芽浸泡在水中发芽，产生酶。然后磨碎麦芽并与水混合加热，转化麦芽中的淀粉为可发酵的糖分。接着，煮沸麦汁并加入啤酒花，提供苦味和香气。最后，冷却麦汁后加入酵母进行...
酿酒方法(最简单) 制作原料: 1)面包片; 2)果汁饮料。 第1步 选择一瓶果汁饮料(比如苹果汁)。 第2步 制作酵母。 1)准备一个广口瓶。 2)把面包片撕碎 3)把面包屑用一张咖啡过滤纸包起来。 4)用订书针把咖啡过滤纸封好。 5)把咖啡过滤纸包放进装有饮料的广口瓶中,往瓶中加入半瓶水,然后把瓶子放入...
由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒⽅法有以下过程： ⾸先，具备酒曲(当地语称“吾俄基”)。在每年的夏季、采集当地的⼀种叫“吾俄基麦朵”的花草，采集时须在⼿上涂摸少许酒，否则会被刺，采集后蒸熟、晒⼲、碾成粉或⼲砣砣备⽤。 其次，煮料。酿酒原料...