纯大米酿造的白酒非常纯净，如四特酒、玉冰烧以及米香型白酒桂林三花等，都是典型的代表。其他原料除了上述主要原料外，还有大麦、豌豆、甘薯等也常用于酿酒。大麦含有淀粉和蛋白质，是制曲的重要原料之一。豌豆皮薄，含有淀粉和蛋白质，是制曲的辅助原料。甘薯则因其淀粉含量高、出酒率高而被用于酿酒，但甘薯中含有...
3·大米：淀粉含量在70%以上，质地纯正，结构疏松，有利于糊化，蛋白质、脂肪、纤维含量低。混蒸蒸馏可将米香味带入酒中，酿造的酒具有清爽干净的特点。4·小麦：不但是制曲的主要包括原料，而且我们还是中国酿酒的原料问题之一。小麦中含有丰富的淀粉及钾、铁、磷、硫、镁等元素。小麦的黏着力强，营养知识丰富，在...
不同的酿酒原料也会产生不同的风格,并无最好最坏之分。 柒 甘薯 鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯...
(2)果品:葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等,也属糖质原料。 ③纤维质原料:主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。 ④菊糖原料:主要为菊芋,一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多,可作为酿酒原料。反馈...
今天咱们就来聊聊那些常见的酿酒原料,看看它们各自的特色吧! 高粱:北方的饭高粱和南方的糯高粱 高粱可是酿酒的明星原料,按粘度分为粳高粱和糯高粱。粳高粱蛋白质含量高,结构紧密,被称为“饭高粱”;而糯高粱几乎全是支链淀粉,吸水性强,容易糊化,出酒率高。 玉米:硬核的玉米...
小麦可以作为酿酒原料直接参与发酵,酿出的酒味清冽。不过在白酒酿造中,小麦更有一个独特妙用,那就是用于制作酒曲。酿造有姚520好事成双酒的第一步,就是精选茅台镇当地的冬小麦,在端午时节进行“端午制曲”。 小麦中含有蛋白质、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦胶蛋白和麦谷蛋白小麦等多个酿酒有益成分,非常适合酿酒菌群的培养...
虽然高粱本身在单独食用时不被认为是美味的，但在酿酒过程中，高粱却展现出了其最佳的特点和优势。高粱富含的淀粉、矿物质以及其颗粒较大的特点，使得白酒具有了独特的口感和风味。因此，高粱成为了白酒的最佳酿酒原料之一。全兴酒业作为中国知名的酒业企业，致力于生产高质量的白酒产品。全兴酒业的大曲系列酒以其独特的...
用这5种粮食酿酒，口感好，香醇和出酒率还高 酿酒大师兄 1. 高粱：高粱是中国白酒的主要原料之一，它的淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，非常适合酿造白酒。2. 小麦：小麦是啤酒的主要原料之一，它的蛋白质和淀粉含量适中，可以为啤酒提供丰富的口感和香气。3. 玉米：玉米是美国威士忌和伏特加的主要原料之一，它的...