在酿酒过程中,常常会出现一层白色物质,有的人称之为“酒霜”,有的叫作“白霜”。这种现象通常发生在酒液表面,看起来像一层白色薄膜,有时还会漂浮在酒液中。 其实,这种“白霜”并不是一种有害的物质,相反,它是酵母在发酵过程中所产生的酒泡和二氧化碳等废气随着酒液上升所形成...
白酒在酿造完成后需要存放一段时间进行陈化，这就需要酒体的稳定性和保质期得到保证。通过过滤，可以去除酿造过程中产生的悬浮物和沉淀物，使得酒体更加稳定，不易出现浑浊和沉淀。同时，过滤还可以去除一些微生物和有害物质，延长白酒的保质期，保持其风味和品质的稳定性。过滤在白酒酿造过程中扮演着至关重要的角色。它...
在酿酒过程中,小麦和高粱的比例通常是根据具体酒类和酿酒工艺而定的。以酱香型白酒为例,高粱和小麦的比例大致为1:1,其中高粱占比稍高,约为48%,小麦占比约为42%。这一比例是基于传统酿酒工艺和原料特性而确定的,旨在保证酒的口感和品质。 一、酿酒中小麦和高粱的比例 ...
1. 小麦：小麦是一种常见的酿酒原料，尤其在啤酒生产中。小麦含有较高比例的蛋白质，这可能会影响清澈度，因为蛋白质会在发酵过程中形成浑浊。小麦还含有一定量的糖分，可以转化为酒精。小麦酒通常口感轻柔，泡沫丰富。但是，小麦的酒精产量通常不如其他粮食高。2. 大米：大米是亚洲国家酿造酒类的主要原料，尤其是日...
1.提示:酿酒过程的主要反应:(C_6H_(10)O_5)_n+nH_2On⋅NCH_2+nC_6H_(12)O_6 ,淀粉葡萄糖C_6H_(12)O_6s(MH^(+2))→^HC_2H_5OH+2CO_2↑。葡萄糖 结果一 题目 1.酿酒过程中发生的化学反应有哪些? 答案 提示:酿酒过程的主要反应:(C_6H_(10)O_5)_n+nH_2O→(42)HC→N_1C_6H_...
问：自酿酒甲醇会超标吗？答：酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标。如果存在争议即使有也是微量，因为甲醇沸点低，我们的发酵和蒸馏的时候自然都军发掉了，即使有点最多出现在头酒里。问：出酒酒液温度控制在多少度比较合适？答：不能太高也不能太低，控制在30-35度即可，温度太低出酒味重，...
酿酒中大曲和小曲的区别 2024年03月25日 一、大曲的定义及生产方式 大曲是一种由谷物淀粉经过微生物发酵生成的酒曲,产自我国陕西、甘肃、宁夏、山西、山东等地区。大曲是酿造黄酒、白酒等传统烈性酒的重要原料。大曲的制作方式为:将谷物经粉碎后和适量水一起加入石灰消毒后的大坛中,然后加入适量麦麸和...
1. 酵母菌:是酿酒中最常用的发酵剂,主要分为两类,一类是自然存在于葡萄皮和果汁中的野生酵母,另一类是工业化生产中添加的人工酵母。目前市场上最广泛使用的人工酵母品种有"Saccharomyces cerevisiae"(酿酒酵母)和"Pichia pastoris"(重组蛋白表达菌)等。 2. 乳酸杆菌:在酿制啤酒、葡萄酒等酒类中作为协同...
我国古代酿酒人不知道有微生物的存在,其实微生物在酿造中起到了关键的作用。中国对于白酒微生物的研究起源于民国20年代,新中国成立后在20世纪80年代经济繁荣和消费升级的时代背景下,各酒厂、科研机构和高校纷纷对白酒生产中所涉及的霉菌、细菌、酵母菌和放线菌...
酿酒中的异常情况和解决方法 酿酒技术众创粟力道张爱权 酿酒主要就是三大技术环节：发酵、蒸馏、勾调。勾调是一门比较复杂的技术，要求勾调技术人员不仅要有比较全面的勾调技术，也要有比较扎实的酿酒基本功，更要凭长期的实践经验，还要求敬业、细心、认真、刻苦等。发酵 （1）发酵迟缓。 表现：投料后较长时间，...