东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。菜品特色 酸菜最大限度...
酸菜，作为中国传统美食中的一种，拥有悠久的历史和独特的风味。它的由来可以追溯到古代，是中国人民智慧和创造力的结晶。据历史记载，酸菜最早出现在中国北方地区，尤其是东北地区。在古代，由于气候寒冷，农作物生长有限，人们为了保存蔬菜，便将它们腌制成酸菜。这种保存食物的方法不仅延长了蔬菜的保质期，还赋予了蔬菜...
用酸菜炒粉,那可是东北名菜,雅号叫“渍菜粉”。入口之后,酸菜酸酸甜甜,开胃爽口;粉条细而不腻,滑滑溜溜。用它来做烩菜,与猪肉、骨头、血肠等一起入锅慢煮,尝上一口,血肠入口即化,白肉虽肥,但肥而不腻,酸菜则口味更佳,那可是一等一的人间美味!酸菜还可以用来做馅包饺子,皮薄馅嫩,老少皆爱。听了我的介...
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。
酸菜鱼火锅：酸菜与鱼骨熬制汤底，提升鲜味层次 凉拌酸菜：切丝后拌入油辣椒、香菜末作为佐粥小菜 冬季常将冷酸汤加热饮用，具有驱寒暖胃功效；夏季则直接饮用生酸汤消暑解渴。营养价值 发酵过程中产生的乳酸菌含量达10^6 CFU/g，有助于维持肠道菌群平衡。检测显示每100g酸菜含有：膳食纤维2.3g 乳酸0.8g 其酸味...
干酸菜是以青菜、萝卜叶等为原料，经晒干、蒸煮、发酵制成的传统调味原料。主要应用于酸汤洋芋、酸汤豆腐等云南地方菜肴的调味，具有解暑开胃的功能。制作时需经三次反复蒸煮晾晒形成独特酸香，2024年发明专利显示其可制成汤料，占调味料成分40-65%。在酸菜猪手等菜品中通过泡发炒制与肉类搭配去腥提鲜。2025年专利...
【材料一】 酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。中国酸菜的历史颇为悠久,北魏的《齐民要术》详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法;清人谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》也记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜(白菜)出缸,去汁,入沸汤瀹之。”【材料二】 酸菜可分为东北酸菜、四川...
在亚洲,韩国泡菜、日本渍物等都是在酸菜基础上发展起来的独特风味;在欧洲,酸菜则成为许多国家的传统菜肴之一,如法国的Choucroute Garnie(酸菜炖肉)。 ### 制作工艺 1. **原料选择** - 酸菜的主要原料包括大白菜、芥菜、萝卜叶等多种蔬菜,不同地区根据当地物产选择不同的原料。 2. **发酵过程** - 通过添加盐...