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热力学酸度和动力学酸度 Brönsted酸性强度实际上测得的是一个平衡酸度，即热力学酸度。其数值还与温度和溶剂有关。共轭碱上有较高电荷密度的酸，溶剂对它的pKₐ影响较大。而共轭碱上具有高度离域的低电荷密度时，酸的pKₐ值受溶剂的影响就小。无论怎样，具有高介电常数或能通过氢键使共轭碱离子得到稳定的...
中文名称:酸度 英文名称:acidity 定义1:溶液的酸性程度.在大气中,由于酸性气体(如CO2,SO2等)的溶解,pH值的分界线从7减小为5.6.所属学科:大气科学(一级学科);大气化学(二级学科) 定义2:单位体积水中所含能提供(解离出)氢离子与强碱(如NaOH、KOH)等发生中和反应的物质总量.所属学科:电力(一级学科);热工自动...
适用乳粉酸度测定: 一、原理 中和试样溶液至pH 为8.30所消耗的0.1000mol/L氢氧化钠体积,经计算确定其酸度。 二、试剂和材料 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为 GB/T6682规定的三级水。 1 氢氧化钠标准溶液。 2 氮气:纯度为98%。 3 不含二氧化碳的蒸馏水。
②发酵酸度(真实酸度) 牛乳放置后,酸度升高的那部分酸度(乳糖发酵→乳酸) 发酵酸度=总酸度-固有酸度 含酸量>0.2%为不新鲜牛乳 二、测定意义 1、有机酸与食物的色、香、味及稳定性有关 色:叶绿素、花青素与酸度有关 香:挥发酸给予食品特定香气 味:甜酸比适当——各自独特...
酸度(Acidity)在化学环境中指的是水中能与强碱发生中和作用的物质的总量,包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等;在葡萄酒中指的是葡萄酒中所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等自然酸总量的高低。 一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点,酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸...
咖啡酸度的科学解析 酸度的科学定义 咖啡中的酸度是用其pH值来衡量的。一般情况下,咖啡的pH值约为5,为软酸性饮料。相比之下,红酒的pH值约为2。这些酸性物质主要包括柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸,这些都会影响咖啡的整体口感和风味。 影响咖啡酸度的因素 ...
酸度的测定方法如下：1、pH计测定：pH计是一种常用的测定酸碱度的仪器。它通过测量溶液中的氢离子浓度来确定酸度。pH值是一个指示酸碱性的数值，数值越小表示酸性越强。2、酸碱指示剂：酸碱指示剂是一种染料，其颜色会随着pH值的变化而变化。通过向溶液中加入适当的指示剂，观察颜色的变化可以估计酸度。
真实酸度 又称为发酵酸度,是指牛乳在放置过程中,由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。 组成分类 酸度组成: 1. 强酸,如HCl、HNO 3、H 2 SO 4; 2.弱酸,如H 2 CO 3; 3.强酸弱碱盐,如FeCl 3。 酸度分类: 无机酸度:以甲基橙(变色pH≈4.3)为指示剂测得的酸度。 游离CO 2 酸度:以酚酞(...