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乳酸杆菌是最常用的酸奶发酵菌之一,它能够稳定生长和发酵,同时具有优良的口感。常见的乳酸杆菌有Lactobacillus bulgaricus和Lactobacillus acidophilus等。 (2)嗜酸乳杆菌 嗜酸乳杆菌也是常用的酸奶发酵菌之一,它通过产生大量的乳酸和其它有机酸,使牛奶变成有酸味的酸奶。此外,它还能够控制乳酸菌内产生的氨基酸降解,从...
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