酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要...
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我国《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)规定,可上市的“酸奶”有以下四类:酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳。 <点击查看大图> 其中(划重点):无论是哪种酸奶,其原料一定是生牛(羊)乳或乳粉,其他原料(如奶浆、植脂末等...
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1、酸乳的概念以及生产工艺 酸乳的概念及工艺一.酸乳的概念:酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等处理过程而加工制成的。 由于加入酸乳中的发酵剂不同,可加工成多种酸乳制品,如: 乳酸菌酸乳、 嗜酸菌酸乳、 乳酸酵母菌酸乳、 乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等。二.酸乳的类型目前酸乳主要有两种类型: 凝固型酸乳和...