酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要...
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我国《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)规定,可上市的“酸奶”有以下四类:酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳。 <点击查看大图> 其中(划重点):无论是哪种酸奶,其原料一定是生牛(羊)乳或乳粉,其他原料(如奶浆、植脂末等...
而发酵乳对于接种的菌种则没有要求，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。风味酸乳和风味发酵乳则是 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。根据工艺来分类的话，...
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