(2)などからfructosaccharaseとglucosaccharaseの2種に分けられ,酵母の蕪糖分解酵素は前者に,糸状菌のそれは後者に属すると考えられてきたが,近年・各種水解酵素が基質を水解する働きと同時に基質の一部を他の適当な受容体に転移する働きをも有することが明らかにされ,水解酵素による転移反応の...