单一酵母菌/的发酵种以膨胀为目的,发酵时间越长越美味。 单一酵母菌/及其产物的发酵种以膨胀、培加口味和香味为目的,常见的有各类中种、液种等。 复合酵母菌/及其产物发酵种比起只有一种酵母的情况,味道要更好、更香。常见的有水果种、酸奶种(不含面粉)、酒种等。 本期目录 ●酒种(酒糟)配方 ●酒种(米曲)...
答案 答:鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。相关推荐 1酵母种类 2酵母有哪些种类?反馈 收藏
4、高糖干酵母、低糖干酵母 高糖干酵母与低糖干酵母是即溶干酵母的另一种表现形态。因为糖有非常强的渗透压作用,糖量一旦过多,会破坏酵母细胞壁,杀死酵母,所以按照面团含糖量又分为高糖干酵母和低糖干酵母。 通常情况下,面团在配方中的比例在7%以上(包含7%),我们会选择耐高糖干酵母,而面团在配方中的比例在7%...
1. 酒酵母(Saccharomyces cerevisiae):酒酵母是最为人所熟知的一类酵母,也是最常用于工业发酵的酵母菌种之一。酒酵母具有球形或椭圆形的形态特征,细胞直径约为5-10微米。它主要用于酿造啤酒、葡萄酒和面包等食品的发酵过程中。酒酵母具有耐酸、耐乾燥和高温耐受等特点,适应性强。 2. 泡沫酵母(Candida utilis):泡沫酵...
一、酵母的种类 1.按含水量分类 （1）鲜酵母 鲜酵母指具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，经压榨后水分含量高，俗称压榨酵母。鲜酵母是面包制作中使用较早的酵母。鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。它的制造及使用都比较方便，但储藏要求较高。首先，鲜酵母含有70%...
酵母的种类。1、鲜酵母特点:鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母,其含水量在65%~72%之间,通常呈粘土湿润的块状。其活性高,发酵速度快,发酵风味足,且耐冻性好,比较适合冷冻面团;保存条件:需要冷藏保存,一般可保存45天左右; 2 - 食品小李于20240725发布在
百度试题 题目酵母有哪些种类 相关知识点: 试题来源: 解析 鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。 null 反馈 收藏
常见酵母的种类有哪些?如何保存和换算? 日常我们使用的酵母有:即发干酵母(包括低糖即发干酵母、耐高糖即发干酵母)、干酵母和半干酵母、鲜酵母、液态酵母。 主要是以酵母含水量的多少来分,从多到少它们的含水量依次如下:液态酵母(78%~84%)新鲜酵(64%~72%)半干酵母(20%~26%)干酵母(6%~8%)即发干酵母(3%...
百度试题 题目酵母的种类包括( ) A.鲜酵母B.活性干酵母C.即发活性干酵母D.发粉相关知识点: 试题来源: 解析反馈 收藏