【东方卫视《看东方》】色泽酱红、鳝段酥香。汤汁稠粘,口味咸甜适中。 原料: 粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克(实耗油150克)。 制作过程: 粗活鳝鱼350克,猪腿肉150...
1 锅烧热,下宽油烧热后,入鳝段炸约5分钟,期间注意翻动几次。 2 炸制鳝段两端卷起,用漏勺 捞出,沥干油分。 3 另起锅,加适量油烧热, 将葱片、蒜薹、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用。 4 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。 5 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀。 6 放入炸好的鳝段 , 炒好的...
这道菜色泽酱红、鳝段酥香,汤汁稠粘,而摆盘造型山水形胜,曲折起伏,恍若味蕾畅游扬州山水之间。古人吃一道菜若是觉得美味,总会诗性大发,比如清代诗人林兰痴写道:“藏时本与龟为伍,烹出偏以马得名;解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情”夸的就是扬州名菜《红烧马鞍桥》。 L老饭骨家宴的微博视频 ...
酱酥鳝段,以鳝鱼肉为主料的菜品。原料 主配料:熟鳝鱼肉500克、姜片8克、葱段15克。调料:精盐2克、味精1克、麻油5克、鸡汤250克、糖色25克、绍酒10克、甜面酱25克、色拉油1000克(耗约80克)。制法 (1)熟鳝鱼肉洗净切成6厘米长的段,加姜片(4克)、葱段(7克)、精盐(1克)、绍酒(5克),腌渍...