适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香土豆条等菜肴。鱼香土豆条：土豆条入五成热油锅炸至金黄色捞出。放入十五克郫县豆瓣酱和红泡椒炒出红油，加入葱姜蒜爆香，放入鱼香汁炒香，倒入土豆条，翻炒均匀即可装盘。三、老式糖醋汁 白醋50ml · 生抽25ml · 老抽或糖色10ml · 蚝油5ml · 盐4g.白糖40g · 清水150g 制...
01、叉烧汁 叉烧汁决定了叉烧等烧腊味道的酱汁，它的主要特点是甜、咸、鲜，颜色非常的鲜亮。常见烧腊需要用到叉烧汁的有，脆皮烧肉、蜜汁叉烧、黑椒排骨等。具体制作方法：准备白砂糖，还有盐以及鸡粉还有酱油、海鲜酱、蚝油、芝麻油以及生姜，把所有材料混合，静置一天，使味道充分混合，使用前再进行搅拌均匀。02、...
这款酱汁味道与颜色都不错,比较适合江苏、上海、浙江的厨师使用。不过酱油的用量一定要控制好,因为做好的红烧肉存放时间越久,颜色就会越黑,所以使用时,建议增加一点鸡饭老抽,可以让做好的肉看上去有红亮的效果。 鱼头酱 用料: A料(李锦记柱侯酱、海鲜酱、沙...
1、五香味汁 【配方】(配制30份菜)八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁...
1、正宗日本天妇罗沾酱 材料：白萝卜、酱油 做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁（鸡排腌汁）材料：红腐乳60 克、料理米酒10CC、糖1 茶匙、味精1/2 茶匙、蚝油1 大匙姜末5 克、小苏打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20 克 做法：将所有材料放入果汁机内大约30 秒盛碗即可 3、香柠腌汁（鸡排腌...
制作:锅内放入牛油,小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒,中火煸炒至原料色泽金黄,放入剩余的用料(生粉除外),小火熬至香味浓郁,用生粉勾芡,出锅即可。 适用范围:主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。 2 百搭酱 口味:干香鲜辣,有点类似于XO酱的味道。
这款酱汁主要用来搭配荤类食材,常烹的菜肴有“奇味烧汁羊里脊”、“奇味烧汁爆牛肉”、“奇味烧汁爆肥牛”等。 制作: 1、取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。 2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇...
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火,将所有材料渣过濾掉,酱汁即可使用 十二、广东油鸡淋酱 材料:酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 ...
100种酱汁配方!你值得拥有! 厨房助理 百家号01-2511:28 啤酒汁 用料:啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克 菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡 红花汁 用料:红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克 制...
1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏，需要用时拿出。桂花酱 主料：桂花、话梅 辅料：蜂蜜、糖、盐 做法：1.将新鲜的桂花或...