这一步骤不仅分离了经发酵的有效成分，还去除了发酵过程中的副产物或不利物质，是酱香白酒饮用不口干、不上头的重要原因。酱香型白酒的酱味，正是这种复杂工艺和多种香气物质相互作用的结果。它香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛，香味细腻且回味悠长。优质酱香型白酒，如茅台酒，还具有倒入杯中过夜香气久留...
从上边我们知道，最初的“酱味”指的是酒类具有类似酱食品的香气，但不等同于酱油的香味。众所周知，酱香酒的成分极其复杂，是多种呈香呈味物质的组合体，到现在科学家还没搞明白所有的物质。不过目前较为成熟的观点是“酱香味”是由低沸点的醇类和高沸点的酸性物质组合而成的复合香气，这些香气组合成了酱香酒的...
“酱”，是会意兼形声字，与将同源。甲骨文下从鼎，上从肉，有鼎中取肉，奉献祭祀之意。金文省去肉，把鼎换成酉，以突出用酒调和肉酱之意，篆文又加上肉，隶变后楷书写作酱，今简化为酱，本义为肉酱。后来泛指用豆、麦等发酵后制成的调味品。《清异录》中，曾用最简单的话，概括了酱的地位：“酱，八珍之...
这些酒并不都是我们印象中“酱香浓”、“酱味重”的酱酒，但显然都是非常优秀的酱酒。随着酿酒技术的进步，酱酒中的呈香呈味物质种类会更丰富更浓郁，酱酒的品质也将会到达新的高度，希望有更多的酱酒品牌不要一味追求所谓的“酱香够浓、酱味够重”，做出更多具有个性的优秀酱酒产品。
酱香酒并非是单一的口感，而是酸、甜、苦、辣、咸等几种味道的综合，为了保证酱香酒的醇厚度，合适的窖藏时间是非常有必要的，优质的酱香酒通常都是需要储藏3-5年以上，让酱香酒更加老熟和醇厚。通过以上几个方面就能评价一款酱香酒的优劣了，所以酱味重、酱味浓，不一定是好酱酒，我们在买酒时需要多加甄别。
那么，为什么我们会对酱味情有独钟？其实从动物性制酱到植物性制酱，当中都离不开一个相同的味道分子——氨基酸。准确来说，就是基于动物蛋白或植物蛋白所分解的氨基酸是人体的日常所需，也可以理解为这就是酱香味的来源之处。据研究表明，酱中不仅含有多种氨基酸、维生素，还含有发酵细菌制造的大量酵素，营养价值...
家乡味浓 鲁迅笔下的酱味与乡愁 据浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧介绍,酱腌风味的形成,可追溯至绍兴民间保存食物的方法。人们在入冬时将食材腌制、酱渍、晒干,食材原有的香气与风日之力融合,形成集酱香、干香、鲜香、咸香于一体的独特风味。 酱鸭、酱肠、酱鱼干、酱排骨、酱五花肉……满街腌制入味的酱香,混...
首先,酱味的重要性无可否认。酱香酒作为一种传统名酒,其独特的风味和香气主要来自于酱曲发酵产生的酱味。酱味的形成需要经历长时间的陈放和发酵过程,其中蕴含了丰富的风味物质。因此,酱味的浓郁与否确实是评判酱香酒品质的重要指标之一。 然而,仅凭酱味的浓郁并不能完全决定酱香酒的好坏。好酱酒还需要具备其他方面...
中国人喜欢吃酱,“开门七件事”中,酱居第五,仅次于柴米油盐。对江南人来说,酱同样是饭菜中的灵魂一味,长三角人都热衷吃哪些酱?四地主持人这就带您了解江南酱味↓ 上海·八宝辣酱 “老板,再来一碗饭!”上海人吃到八宝辣酱,总忍不住要说这么一句话。不同于其他酱料,下饭的八宝辣酱本身不仅是酱,还是地道的本帮...
因为当地的气候、环境、条件和所种植的高粱，与中原内地都有比较大区别，因此结合地方特色，鼓捣鼓捣就发明出来一种独特的酒，因为酒中酱味十足，因此后来得名为酱香型白酒。酱香味白酒 酱香型白酒，近几年来火得一塌糊涂，河南、山东等地，不喝酱香酒都感觉低人一等，但是酱香型白酒贵啊，最低也要一百元起步，...