酥炖鳝酋,鳝鱼切段,加精盐2克捏匀。云腿切片。薄荷洗净入盘。干辣椒剪成小段。草果用刀拍开。炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分。
风味特点 1.云南食用鳝鱼，历史悠久，明代兰茂《滇南本草》记载："其性大补血气，舒筋壮骨，久服肥胖。"现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。中医认为，它还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。 2.酥炖鳝鱼，是云南传统名菜。酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。