但酸类等高沸点放香物质并不专属于酱香酒，也存在于其它香型白酒中，只是含量不比酱香酒。因此空杯留香并不是酱香酒的独门妙招，其他香型的白酒也可以做到，只不过在香气浓郁程度、留香持续时间等方面稍有差别。高品质的纯粮白酒，像是浓香的五粮液，或是清香的汾酒，都可以空杯留香长达两三天。从严格意义上来讲，...
所以说，如果是一款纯粮酒（固态法白酒），空杯出现臭烘烘的味道，并不是传说中窖泥的味道，而是酿造工艺出了问题。具体在哪个环节，可就不是一句话两句话能够说清楚的了。总之一款优质的白酒，空杯一定是留香，而不是留臭的。二、食品添加剂 针对酒精勾兑酒（新工艺白酒），目前白酒行业是允许添加食用香料、香精进...
而固液法白酒或者酒精酒，酒体设计得好，其实很多都不会空杯留臭的。而之所以在空杯后还有刺鼻的杂邪味，主要是因为食用酒精质量不好、勾兑时香料配比不好或者甲醇严重超标等。所以说，空杯留臭的不一定就是酒精酒，也可能是酒体上有缺陷的纯粮酒。但毋庸置疑的是，空杯留臭的都是劣质酒，而白酒中酱香酒对于空杯...
首先，酿造工艺是决定浓香型白酒风味的关键因素之一。以小麦为主要原料的高粱酒曲用于糖化发酵，经过发酵、蒸馏等过程，形成了具有浓郁香气的白酒。其中，固态发酵和续槽配料是浓香型白酒的核心技术，也是导致空杯留臭的主要原因之一。固态发酵是浓香型白酒的主要发酵方式。在这个过程中，小麦、高粱等原料经过...
相对而言，酱香型的白酒由于高沸点物质含量较高，在空杯时大部分物质会保留下来，因此酱香的空杯留香味道通常更为浓郁。你会闻到一些酸类物质的酸香，以及吡嗪、酚类等物质散发出的烘焙香、焦糊香、木质香和曲香等混合的香气。这与酱香酒体本身的香气特征非常接近。虽然每个香型的空杯留香具有不同的味道，但它们都是...
一、空杯闻香的意义 空杯闻香作为品酒的一环，有着不可替代的重要作用。首先，空杯闻香可以帮助我们准确地判断酒的香气。酒的香气是品酒过程中最直接、最重要的感知因素之一，它能够揭示酒的品种、酿造工艺和年份等重要信息。通过空杯闻香，我们可以更加专注地嗅觉香气的细微差别，进而准确地评估酒的品质。其次，空杯闻香...
说到这里，似乎大家多少能明白，高沸点化合物与酱酒空杯留香，一定存在关系。是的，的确如此。高沸点化合物的来源主要是由于酱酒的高温制曲、高温堆积和高温接酒等特殊酿酒工艺带来的。所以高沸点化合物在其他香型的白酒中，含量比酱酒低。一般来说，小分子的酸及醇给白酒带来的口感是具有较强的酸刺激感和醇刺激感的...
简单来说，就是喝过白酒的杯子，不要清洗，静置停留一段时间，再闻一下，会有淡淡的酒香。最经典的说法，就是茅台酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝过茅台酒的杯子，倒扣下来，第二天早上再闻一下，会有幽幽的酒香，这就是空杯留香的由来之一。接着，说说空杯为什么会留香？大家都知道纯粮食酿造的白酒，除了乙醇...
独特的“坤沙酒质”并不是所有的酱酒都会“空杯留香”，诸如碎沙酒、翻沙酒等劣质酱酒，留香时间就很短暂，“空杯留香”与酱酒品质息息相关，“好酱酒，留香久”。主要是因为酱香型白酒对原料、工艺以及时间都极其严苛，酒中聚合大分子物质以及含有芳香气味的脂类丰富令酒体更加稳定，使得“空杯留香”现象显著。04 空杯...