酿造酒（Fermented Alcoholic Drink）又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。生产原理 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化...
经过发酵的液体经过蒸馏过程，分离出酒精和其他杂质，得到原始的白酒。接下来，原始白酒会进行陈化过程，通过时间的积累，使其风味更加醇厚、丰富。三、王祖烧坊品牌的白酒发酵工艺 王祖烧坊是一家以白酒为主打产品的知名酒厂。其品牌系列酒：传家、传世、传承，正是该酒厂独特的代表。王祖烧坊注重传统工艺和现代科技的...
前发酵期:发酵作用不强,酒精和CO2产生少,所以发酵的表面显得比较平静,糖分消耗也比较慢,持续10h左右,温度控制在26-28℃ 主发酵期:酵母细胞数可达1亿/mL以上,由于发酵醪中的氧气已经消耗完毕,酵母菌基本停止繁殖而主要进行酒精发酵作用。醪液中糖分迅速下降,酒精逐渐增多,产生大量CO2,产生很强的CO2泡沫响声,醪液温度...
酱酒发酵是指高粱在酒曲的作用下,粮食谷物中的淀粉等物质转化为糖,糖再转化成酒精的过程,酱香型白酒的发酵可以分为堆积发酵、封闭发酵两种方式。 一、堆积发酵 堆积发酵也称开放式发酵、有氧发酵、阳发酵,是指酒醅堆积成一个圆锥,在地面进行发酵的过程。
笼统来说，酒的酿造方式总共有三种，分别是固态法酿造、液态法酿造和固液结合法酿造。每种酿酒技术酿造的过程大不相同，这也导致所酿造出来的酒的味道是不同的。一、固态法酿造 先来说说固态法酿造，适用于纯粮的原料，比如高粱、大麦、小麦等。酿造的过程依次是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，由于全过程都是用固态基质...
1. 李子→发酵＝李子酒 2. 葡萄→发酵+气泡＝香槟 3. 杨梅→发酵＝杨梅酒 三、粮食发酵酒 1. 黍米→发酵＝黄酒 2. 大米→发酵＝清酒 3. 麦芽→发酵＝啤酒 四、蒸馏酒 1. 葡萄→发酵＝葡萄酒→蒸馏＝白兰地 2. 麦芽→发酵＝啤酒→蒸馏＝威士忌 3. 龙舌兰→发酵＝布尔盖酒→蒸馏＝龙舌兰酒 4. 甘蔗→...
从表面上去观察酒精发酵,其过程十分简单,它只是将糖化醪打入发酵罐后,接入酒母,就可以进行发酵了.但是,在酒精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程:在这里既有糖化醪中的淀粉和糊精继续被糖化酶水解,生成糖分的作用(即后糖化作用),也还有蛋白质在曲霉蛋白酶进一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、动...
白酒的香气来源于自身、糟糠、窖池，相对应的形成酒香、窖香、糟香，这三种香气也是多数人对白酒口感的认知，固态发酵使用传统酒曲，微生物易生长，酶系丰富，出酒香味物质丰富，总酸总酯含量高，口感有层次，酿造出的酒能够拥有酒香、窖香、糟香，而液态发酵酿造的白酒香气主要来源于自身的酒香，没有窖香和糟香。
一、固态法发酵 固态发酵法是中国传统的酿酒方法,利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法,以高粱、小麦、大米、玉米等粮食为原料,在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。固态发酵的菌种更加丰富多样,如采用纯粮固态发酵的浓香酒就有超过上千种微生物,因此,固态发...