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简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。 酒瓶陈年出现的沉淀物 大多数人见过的“酒渣”,都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见,一般而言,只有陈年时间超...
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一种来自于葡萄酒的酿造过程; 另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。 也就是说,葡萄酒的“酒渣”,并不是什么外来添加物,而是在葡萄酒的不同生命阶段自然产生的。 为什么会产生酒渣? 1. 酿酒原材料携带残渣 酿酒原材料携带的残渣,有可能是过滤得不好而残留下来的。但这并非坏事,很多复杂的风味正是从这些天...
不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。 酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。 酒渣形成,必须具备三个条件: (1)保证酒石酸盐浓度高,同时影响其沉淀的其它物质(硫酸盐和多酚类物质等)浓度低: ...
“酒圣”还是“酒渣”早就刻在遗传密码里了,酒量由您的“酒精代谢基因--乙醇脱氢酶基因(ADH1B)、乙醛脱氢酶基因(ALDH2)”决定。 编码这两种酶的基因型不同,造成酶活性不同,决定了其对酒精的代谢能力和生理反应也各不相同。人体的ALDH2主要分为三种类型:野生型(G/...
酒渣的秘密 酒渣的形态 酒渣一般存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。在卡蒂娜红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的“美貌”。有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀（说人话就是红到发黑的渣子），给人一种超越年代的...