蒸煮是制作酒曲的重要步骤之一。通过高温蒸煮，粮食中的淀粉被糊化，蛋白质变性凝固，杀死了附着在粮食上的微生物，并为接下来的糖化发酵剂的培养准备了适宜的营养成分。这一过程中，火候的掌握至关重要，既要保证粮食充分熟透，又要避免过火导致营养成分的流失。糖化发酵剂的培养是酒曲制作的核心环节。在特定的温度和...
1. 基础酒曲配方：- 大米：500克 - 酒曲粉：10克 - 清水：适量 将大米洗净后浸泡4小时，沥干水分，与酒曲粉混合均匀，加入适量清水，放入容器中，保持适宜的温度和湿度发酵。2. 中草药酒曲配方：- 大米：500克 - 酒曲粉：10克 - 红枣：50克 - 枸杞：30克 - 当归：10克 - 甘草：5克 将中草药清洗干净...
不同的酒曲配方和制作工艺会带来不同的风味特征。 食材的用法用量: 以下是一个传统的酒曲秘方配方及其用法用量: 大米:56% 麦麸:20% 米糠:10% Q303根霉菌:0.3% 米根霉:0.2% 甘草:2% 辣蓼草:2.5% 小三皂角:1% 甜草:2% 非寇:1% 丁香:1% 小茴香:1% 肉桂:1% 陈皮:1% 五加皮:1% 这些食材的比例可以根据...
1、老规矩，去山里摘这次自制酒曲要用到的食材 2、按照屏幕上方的比例，配齐原料 3、将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上 4、过滤渣滓 5、加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）6、揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀 7、把裹了...
辣蓼草60克,茯苓15克,甘草20克,这个就是酒曲的配方。 将辣蓼草,茯苓和甘草放入破壁机中打成粉,打好后过一下筛,与糯米粉混合在一起,搅拌均匀。 少量分批次加入500克清水,将糯米粉与水揉搓成面团后,取适量曲料,揉搓成直径两公分左右的曲团儿。 在帘屉上撒上一公分...
酒曲药材配方: 1.党参10g 2.甘草10g 3.柴胡10g 4.炒龙骨10g 5.炒麦芽10g 6.珍珠10g 7.炒水牛角10g 8.炒附子10g 9.长寿花10g 10.炙甘草10g 11.川楝子10g 12.朴硝石10g 13.核桃仁10g 14.黄豆10g 15.炒黄精10g 16.炙龙骨10g 17.雷丸10g 18.炒白术10g 19.梨子皮10g 20.炙麦芽10g 21.炒生地10g ...
下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法: 1.枸杞子曲:将30克枸杞子炒香,与200克米饭混合并晾干备用。 2.黄芪曲:将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。 3.当归曲:将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。 4.人参曲:将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。 5.乌龙茶曲:将30克乌龙茶与200克米饭混合并...
宁波酒曲:配料 早糙米粉20kg、辣蓼粉0.2kg(即0.6% ~ 0.7%) .均匀加水9〜10kg,料含水量为45% ~50%.雨天为45%,充分拌匀,愈匀愈好;绍兴酒药:糙米粉:辣蓼粉:水=20 : 0. 125 : 10,充分拌匀;闽西白酒药:辣蓼草(全草)187.5g 马鞭草(全草)125g,桃树鲜叶片125g,麻黄适量,纯米粉500g或米粉350g加细...