大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米...
酒曲是制作酒类酿造用的一种发酵剂,其原材料包括以下几种: 1.大米:大部分酒曲是以大米为原料制作的,尤其是用于制作米酒或清酒的酒曲。 2.小麦:小麦酒曲常用于制作啤酒或其他麦酒类产品。 3.大麦:大麦酒曲通常用于制作威士忌或其他以大麦为原料的蒸馏酒。 4.玉米:玉米酒曲主要用于制作泡菜烧酒等传统的中国酒类。 在...
百度试题 题目酒曲生产原料有哪些,它们分别用于生产哪种酒曲?相关知识点: 试题来源: 解析 小麦、大麦、豌豆——大曲;大米——小曲;麸皮——麸曲 反馈 收藏
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酒曲是一种用于发酵酒精饮料的微生物混合物,主要原材料包括以下几种: 1.红曲:红曲是由红曲菌(Monascus)发酵而得的,主要成分是红曲菌及其代谢产物。红曲菌主要来源于稻谷、小麦、玉米等粮食。 2.黄曲:黄曲是由黄曲菌(Aspergillus oryzae)发酵而得的,主要成分是黄曲菌及其代谢产物。黄曲菌主要来源于大豆、麦麸、高...
5、酒曲丸经过一至三天的菌丝繁殖，会长出毛茸茸的白色菌丝。6、取出抚平菌丝后放置到通风干燥处晾干，或在早晚阳光柔和时移到室外晾晒。7、完全干透后用纱袋装好放入瓦缸中保存。静待一段时间后便可用于酿酒。这种用牛白藤制作的传统酒曲，具有独特的香气和发酵能力。它能够为酿造出的美酒增添醇厚的口感和别样的风味...
百度试题 题目[问答题] 酒曲生产原料有哪些,它们分别用于生产哪种酒曲?相关知识点: 试题来源: 解析 小麦、大麦、豌豆——大曲;大米——小曲;麸皮——麸曲 反馈 收藏
大米是酒曲制作中最常用的原料之一。它是酒曲的主要碳源,可以提供充足的营养物质,促进微生物的生长和繁殖。在制作酒曲时,需要将大米蒸熟,然后晾凉后加入酵母和其他微生物,进行发酵。大米的品质对酒曲的质量有很大的影响,因此需要选择优质的大米。 2. 小麦 小麦也是酒曲制作中常用的原料之一。它含有丰富的淀粉和蛋白质...
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