清香型白酒的蒸馏通常采用传统的甑桶蒸馏法，这种方法能够最大限度地保留原料中的香味成分，同时去除杂质和异味。蒸馏过程中，需要严格控制火候和冷凝水的温度，以确保酒液的纯净度和风味的一致性。蒸馏出的酒液会按照酒质的不同进行分段摘取，即所谓的“量质摘酒”。头酒因含有较多的杂质和异味，一般不作饮用；中...
步骤14 老话说得好“好酒不出缸,坏酒满屋香”,这句话是真的,如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味,那酒一定发得好,如果满屋子都是酒香,那基本这酒就不成了。 甜酒酿的烹饪技巧 装糯米饭的容器一定要洗净开水消毒,手也要洗净后用凉开水洗一遍。总之一定要干净,不然会生出杂菌,糯米饭会变质。 和酒曲的...
发酵36小时后,打开盖就能看到酒香味浓郁的米酒已经发酵出来了。根据天气温度情况可让其再发酵12小时,也就是48小时后,就发酵更成功不会有夹生的口感。 步骤11 经过48小时发酵后,香甜可口的米酒就出来了,为了不让其继续发酵产生更高的酒精度,就把酿好的米酒放入冰箱保鲜室内即可,吃的时候拿出来就行。这样就可以做...
方法/步骤 1 洗米流程： 用30度的温水搅匀酒曲，把洗好的米与酒曲装入可密闭容器内混合搅匀 ，加桶装水（不能直接加自来水）密封；前三天需要每天搅拌一次，搅拌好以后继续密封好。五天后在搅拌个两三次就可以不需要再搅拌了（搅拌一定要抄底）等待20天以后蒸馏酒（视谷物的发酵情况）由米汤色变清在变成啤酒色。...
每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，由姑娘们站在盒子里用脚不停地踩。据了解，茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。制曲时间在夏天，制曲车间里...
1 用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；自酿固态三粮小曲白酒的做法1、泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右2、煮开后焖成这样，就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时，带就多余水份，就能出锅摊凉了3、蒸了半个小时...
1、农家酿酒没有什么产地限制，但选材比较重要。一般自酿的酒不会是批量的酒水，建议选择品质和品相兼优的糯米。2、用当地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小时左右。将浸泡过的糯米打捞起来，使用干净的冷水冲洗2-3次，沥干后放一旁晾干。3、第三步比较重要，关系到米酒的口感品质。将晾干的糯米放入大锅中蒸煮至9成熟...
一款好酱酒要怎么酿出来？这4点尤其重要，好酒方方面面要求严苛 众所周知，酱香型白酒有很多好处。近年来，许多白酒朋友对酱酒着迷，不仅仅是因为其丰富的口感，更是因为酱酒所包含的味道类似于人的一生。不过酱香酒的酿造要求很高，不仅对原料的选择要求高，对于工艺的把握更是极为严格，那么如何酿造出一款好的酱酒呢...