1.糖+酵母→发酵=发酵酒→蒸馏=蒸馏酒 二、水果发酵酒 1. 李子→发酵=李子酒 2. 葡萄→发酵+气泡=香槟 3. 杨梅→发酵=杨梅酒 三、粮食发酵酒 1. 黍米→发酵=黄酒 2. 大米→发酵=清酒 3. 麦芽→发酵=啤酒 四、蒸馏酒 1. 葡萄→发酵=葡萄酒→蒸馏=白兰地 2. 麦芽→发酵=啤酒→蒸馏=威士忌 ...
从表面上去观察酒精发酵,其过程十分简单,它只是将糖化醪打入发酵罐后,接入酒母,就可以进行发酵了.但是,在酒精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程:在这里既有糖化醪中的淀粉和糊精继续被糖化酶水解,生成糖分的作用(即后糖化作用),也还有蛋白质在曲霉蛋白酶进一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎、动...
1.淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物,反应过程如图 2.酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。反应过程如下:这个反应式是法国化学家盖·吕萨克在1810年首先提出来...
这也是酿酒步骤的第二步,在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化,进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲,一般按照千分之五到千分之十的比例,一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度,因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。三、发酵 当粮食加入酒曲后,下一步就是将糖分转化为酒精了。每个...
实践证明,适当延长一点发酵时间,是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 1、要延长多少时间才能算适当呢? 当发酵液由浑浊变清,整个发酵液处于静止状态时,再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清,由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。
酒的发酵过程主要包括:选料、发酵、压榨、勾兑、澄清、煎酒等步骤。而其中的发酵过程即淀粉转化为葡萄糖再转化为酒精的过程,方程式如下:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料...
谷物酿成酒,主要是两大方式,一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,酒曲是影响白酒风味和口感最重要的因素之一。发 酵 发酵过程,实际上是将上...
第一,酿酒发酵过程是什么? 酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。 第二,选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、...